칠레카르네는 5월 6일과 7일 코스타리카에서 열린 대면 워크숍에서 식품 손실 감소, 부산물 가치화, 순환 경제 부문 성과 향상에 기여한 기술 발전 등을 주제로 다루었으며, 이 워크숍에는 라틴 아메리카와 유럽 12개국에서 온 40여 명의 기관 대표들이 참석했습니다.
농업 공학 학사 및 농식품 경영 석사 학위를 소지하고 칠레카르네(ChileCarne)에서 4년간 지속가능성 분석가로 근무한 마리아 이그나시아 에세딘이 해당 분야 대표로 참석했습니다. 그녀는 지속가능성 및 기후변화기구(ASCC)의 청정 생산 협약 수석 국가 조정관인 요한나 구즈만, 칠레 알리멘토스(Chile Alimentos)의 개발 및 지속가능성 관리자인 카를로스 데스쿠비에레스, 그리고 임플리멘타수르(ImplementaSur)의 총괄 관리자인 이그나시오 레볼레도와 함께 행사 주최 단체인 아르티쿠라크(ArticuLAC) 공동체의 지원을 받아 진행된 민관 협력 프로젝트의 진행 상황을 발표했습니다. 아르티쿠라크 공동체는 지역의 기후 행동 및 지속가능한 투자를 촉진하기 위해 공공과 민간 부문 간의 협력을 강화하는 것을 목표로 하고 있습니다.
이 계획의 초점은 해당 부문, 특히 가공 또는 제조 단계에서 발생하는 식품 손실을 파악하고, 최근 몇 년간 농식품 기업들이 이룬 진전과 더 나은 공정 관리와 관련된 온실가스 배출량 감축에 대한 기여도를 평가하는 것이었습니다.
이 1단계의 주요 결과 중 하나는 참여 기업들에서 높은 수준의 경영 능력이 두드러졌다는 점입니다. 생산 관리 시스템, 모니터링 및 제어 메커니즘이 널리 사용되고 있었으며, 편차를 신속하게 파악하여 시정 조치를 취할 수 있었습니다.
“이번 조사를 통해 확인된 세계적인 미래 과제 중 하나는 식품 손실을 측정하고 관리하기 위한 공통된 용어를 개발하는 것입니다. 현재는 동물 뼈, 과일 씨앗, 과일 껍질 등 식용 여부와 관계없이 모든 폐기물이 ‘손실’로 간주됩니다. 이러한 폐기물은 부산물로 새로운 가공 공정에 투입되어 가치를 부여할 수 있지만, 이로 인해 농식품 시스템에서 ‘인간 소비를 위한 식품 손실’이 더 크다는 혼란이 발생할 수 있습니다. 용어 개선을 통해 손실 분류의 정확성을 높이고, 계산 공식과 지표를 표준화하여 다양한 생산 부문에서 비교 가능하게 만들 수 있습니다. 또한 생산, 환경, 사회적 차원에서 관리 개선 기회를 확대하고, 목표로 하는 온실가스 배출량 감축에도 기여할 수 있을 것입니다.” 이그나시아 에세딘이 설명했습니다.
순환 경제와 부산물 가치화
마찬가지로, 참여 기업들은 다양한 생산 분야에 걸쳐 재처리, 상업적 용도 변경, 퇴비화를 통한 부산물 활용, 또는 화합물 회수 및 고부가가치 바이오 제품 합성을 위한 고급 공정 활용 등 회수 및 부가가치 창출 조치를 적극적으로 채택한 것이 분명하게 드러났습니다.
칠레산 육류 부문의 경우, 현재 ‘식품 손실’로 분류되는 가장 큰 비중을 차지하는 비식용 부분(털, 발굽, 깃털 등의 부산물 포함)의 상당 부분이 회수되어 고품질 동물성 사료, 단백질, 오일 등의 원료로 활용되고 있으며, 이러한 원료는 반려동물 및 기타 동물 사료 제조에 사용되고 있습니다.
이는 전 세계적으로, 그리고 칠레에서도 널리 시행되고 있는 방식으로, 높은 품질 기준과 엄격한 공정 및 위생 관리가 적용되며, 현재 칠레에는 15개 이상의 공장이 가동 중입니다. 이 모델 덕분에 해당 부문에서 발생하는 비식용 폐기물의 거의 99%가 재활용되고 있습니다.
분석된 사례들 중에서 네덜란드의 그린딜, 멕시코 소노라 주 에너지 클러스터, 코스타리카의 NDC 거버넌스 메커니즘, 칠레에서 추진 중인 청정 생산 협약과 같은 이니셔티브들이 눈에 띄었으며, 돼지고기, 가금류, 유제품, 건자두 등의 분야에서 지속가능성 기준을 인증하는 칠레의 오리헨 콘시엔테 프로그램도 주목할 만했다. 이 프로그램에 따라 돼지고기 부문의 77%가 인증을 받은 것으로 드러났습니다.
이번 회의에서는 지속 가능한 공공 조달, 환경 라벨링, 탄소 가격 책정 메커니즘, 녹색 투자 지원 도구 등 민간 부문의 기후 행동을 촉진하기 위한 규제 및 재정적 수단에 대해서도 논의했습니다.
마찬가지로, 여러 국가의 대표들은 지속가능성, 배출량 감축, 그리고 지역 내 공공-민간 협력 강화에 초점을 맞춘 계획 개발과 관련된 경험과 교훈을 공유했습니다.
칠레카르네는 이번 포럼 참여를 통해 칠레 돼지고기 산업이 배출량 감축, 부산물 활용, 순환 경제 분야에서 이룬 진전을 강조하고, 기후 변화에 탄력적으로 대응할 수 있는 보다 지속 가능한 농식품 시스템을 향해 나아가기 위한 경험 교류 및 지역 협력을 강화할 수 있었습니다.