El cerdo está de moda, por Rodrigo Barañao

Se dice que la domesticación del cerdo comenzó hace 13.000 años en la región que hoy conocemos como Asia Occidental y desde siempre fue considerado un animal exclusivo para la alimentación humana. Muchos años más tarde, el cerdo se transformaría en el alimento principal de países europeos como Francia y España. Este último fue el encargado de introducir a los primeros cerdos domésticos en América durante la colonización a finales del siglo XV.

En Chile, el cerdo ibérico llegó junto a Pedro de Valdivia y desarrolló su crianza y comercialización desde ese periodo hasta la actualidad. Y en los últimos 30 años ha crecido considerablemente su producción debido al aumento del consumo interno y la apertura a nuevos mercados internacionales.

En la actualidad, ChilePork es la marca sectorial que representa a los exportadores de carne de cerdo chilena en el mundo, donde Chile ocupa el sexto lugar mundial. Durante el 2017, el 55% de las carnes enviadas a otros mercados era de cerdo, alcanzando las 287 mil toneladas por un monto cercano a las US$457 millones de dólares. Con esto, la industria porcina se pone en el listado de los productos que son reconocidos a nivel internacional,
como el vino o la fruta fresca.

Hoy, la carne de cerdo chilena es destacada mundialmente por su inocuidad, sanidad y los beneficios nutricionales asociados a ella. Por esto, mercados como el japonés, chino o coreano son los grandes consumidores del cerdo chileno en las más diversas y ricas preparaciones.

En mayo, seré parte de la campaña de posicionamiento de la marca ChilePork en Asia, que me llevará de gira por Japón, China y Corea, donde a través de shows de cocina en vivo junto a un Chef local, mostraremos la versatilidad de la carne de cerdo tanto en preparaciones locales como en preparaciones chilenas. Como chef chileno invitado, me siento muy orgulloso de ser un embajador de un producto nacional tan noble como el cerdo.

Además, les recuerdo que ya estoy en preparación de mi tercer libro Al Chancho con Barañao tres, cosa que también me llena de alegría.

La BBC destacó al cerdo como uno de los 50 alimentos más nutritivos que existen en la actualidad. Es un alimento con un gran aporte nutricional que otorga beneficios transversales. Contiene Potasio, Fósforo, Zinc y vitaminas B1, B3, B6 y B12, todas contribuyen al sistema inmunitario.

Por todo lo anterior, no me queda más que decirles que el cerdo está de moda. Les entrego estas dos recetas para comenzar este lindo otoño.