바이오 보안 및 추적성이 칠레산 돼지고기 물류의 핵심

식품 산업, 특히 돼지고기의 경우 모든 공정 과정에서 바이오 안전성을 보장하는 것은 매우 중요합니다. 그리고 냉동과 냉장 과정을 잘 유지하고 제품의 무해성을 유지하는 것 역시 중요하며 이 모든 요소는 돼지고기 각 부위의 품질에 영향을 미칩니다. 전 세계에 칠레산 돼지고기를 홍보하는 칠레포크(ChilePork)를 대표하는 칠레 백색육 수출 협회인 칠레카르네(ChileCarne)에 속한 회사들은 그래서 칠레의 육류 제품이 칠레뿐 아니라 세계의 구석구석까지 안전하게 도착할 수 있도록 최고 수준의 물류를 유지하기 위해 노력해 왔습니다.

냉장이든 냉동이든 상관없이 돼지고기를 운송할 때 안전하고 무해한 식품 상태를 유지해서 소비자에게 전달하는 것은 필수 사항입니다. 그러기 위해선 식품의 보관 상태와 운송 상태를 점검하는 것이 매우 중요합니다. 이 중요한 물류 과정을 어떤 단계로 관리하는지, 또한 어떤 사항이 특히 중요한지 알아보기 위해 칠레포크는 코엑스카(Coexca S.A.)와 아그로수퍼(Agrosuper)사의 물류 과정을 심도있게 다뤄봤습니다.

“우리 회사의 경우 수직계열화 기업이기 때문에 우리가 키우는 동물의 사료를 만들 재료인 곡물을 운송하는 단계부터 시작합니다. 다음 단계는 만들어진 사료를 동물 농장으로 운송하는 일이며, 그 다음 과정이 동물들을 도축 공장으로 운송하는 것입니다. 그래서 최종 제품이 만들어지면 칠레와 해외에 위치한 유통 센터로 운송을 계속해서 마지막으로 고객들에게 전달합니다. 운송 과정엔 이러한 제품을 받고 저장하고 보내는 모든 노드(node:연결점)까지 포함해야 합니다.” 아그로수퍼의 물류 책임자인 마리오 아라베나(Mario Aravena)가 지적합니다.

한편 코엑스카의 운영 관리자인 카를로스 루섹 곤살레스(Carlos Hlousek González)는 다음과 같이 언급했습니다. “제품이 안전하게 목적지에 다다를 수 있도록 모든 조치를 취하는 것은 우리에게 영구적인 과제입니다. 제품을 생산하는 곳과 공정하는 곳의 생물 보안을 항상 유지하는 것과 상품화된 고기의 추적성을 국내와 해외 시장에 제공하는 것 모두 어려운 일입니다. 이 모든 노력은 칠레와 전 세계의 가족들이 영양가 있으며, 맛있고, 다양한 음식을 즐길 수 있도록 하되, 가장 안전한 식품을 훌륭한 서비스와 함께 제공하며 환경 보호 기준을 준수함을 목표로 합니다.”

코엑스카 주식회사가 가진 인증서 중에는 ISO 9001:2015 품질 보증서가 있는데 이것은 회사가 서비스 및 품질 관리를 위한 효과적인 시스템을 갖추고 있음을 보장합니다. 또한 세계에서 가장 중요하고 까다로운 식품 안전 표준 중 하나인 BRC(British Retail Consortium)의 식품 안전 인증까지 받았습니다. 그래서 코엑스카의 모든 생산과 공정 과정은 안전한 식품을 시장에 공급할 수 있도록 하고 있고 앞으로도 계속 그럴 것입니다.

최근 몇 년 동안 백색육, 특히 돼지고기의 물류 쪽에 새로운 기술이 도입되어서 많은 덕을 봤다는 점도 언급해야 합니다. “선적 추척 서비스나 컨테이너에 탑재된 센서의 발전으로 실시간 데이터 전송이 가능해져서 육류 산업의 물류가 더 확실하게 운영될 수 있게 되었습니다. 또한 더 많은 정보에 입각한 의사 결정을 할 수 있게 되어서 선적 및 항만의 상태를 예상하기도 쉬워졌습니다.”라고 마리오 아라베나가 언급했습니다.

또한 코엑스카 회사의 제품 운송 시에 운송 수단의 GPS 장치를 통해 운송 항로를 추적할 수 있을 뿐 아니라 제품이 들어 있는 컨테이너의 온도를 모니터링할 수 있습니다. 유사한 기술은 또한 사료 공장에서 양돈장까지 사료를 운반할 때에도 적용됩니다. “목적지가 어떤 시장이든지 간에 낮은 온도와 식품의 안전성를 유지하는 것이 필수적입니다. 운송 차량은 위성 추적을 통해 위치와 움직임이 모니터링되고 차량에 들어 있는 제품의 온도는 온라인으로 모니터링됩니다.” 카를로스 루섹 곤살레스가 덧붙였습니다.

위의 모든 사항에 더해서 자연 재해, 운송업체 파업 등과 같은 외부 요인이 물류의 정상 운행을 방해할 때에는 회사가 물류 체인의 각 단계에서 그 영향을 덜 받도록 조치를 취해야 합니다. “제일 처음 중단되는 것이 운송 및 유통으로, 운송되는 제품의 유효 수명 및 상태에 즉각적인 영향을 미칩니다. 두 번째로, 배송을 기다리는 제품들이 쌓이기 시작하면서 보관 센터가 영향을 받습니다. 이는 역’사슬’ 효과를 일으킵니다. 즉, 동물을 도축하고 기르고 먹이는 산업이 차례로 영향을 받게 됩니다.” 아그로수퍼의 운송 책임자가 지적합니다.

생산자에서 최종 소비자에 이르기까지 식품의 안전하고 완전한 추적성을 보장하는 측면에 대해서 상담한 회사들은 그들이 수행하는 철저한 모니터링이 어떤 것인지 설명합니다. 아그로수퍼의 경우 각 제품의 생산 및 추적성 시스템을 통제합니다. 각 제품은 각 생산 단계에서 무해성와 온도가 계속 모니터링됩니다. 운송 및 유통 과정에서 제품 상태가 계속 통제됩니다. 유통 센터에서 보관과 배송 시 물리적 상태가 다시 확인됩니다. “이러한 모든 조치는 물류 체인의 담장자들의 태도와 우리 제품을 소비하게 될 소비자가 우리 제품을 대하는 태도에 영향을 미칩니다.” 라고 아그로수퍼의 마리오 아라베나가 강조합니다.

한편, 코엑스카의 경우 화물 종류별로 회사에서 정한 프로토콜과 절차가 있습니다. 돼지 사료 운송의 경우 발란세아도스 코엑스카(Balanceados Coexca SpA)공장은 그 시설과 생산 과정, 다양한 사료의 적재 과정에 있어서 엄격한 바이오 보안 조치를 취하고 있습니다. 이를 위해 코엑스카의 주요 가공 공장의 제품뿐 아니라 생산 공정 전반에 걸쳐 추적성을 보장합니다. 가축 운송 측면에서 아그리콜라 코엑스카(Agrícola Coexca S.A.)나 도축 공장은 동물 복지 인증을 받았습니다. 그래서 돼지를 운송할 때에도 동물 복지를 준수해야 하는 아주 엄격한 과정이 있습니다. “코엑스카는 제품의 추적성을 엄격히 유지합니다. 각 상자에서 돼지고기가 어느 양돈장 출신이며 어떤 공정 과정을 거친 제품인지를 확인할 수 있습니다. 콜드 체인은 제품이 고객에게 최종 배송될 때까지 아주 중요합니다. 이를 위해 운송 도중 계속 낮은 온도를 유지하고 적절한 배송 시간을 컨트롤하는 고급 시스템이 있습니다. 그리고 이 모든 과정은 인증을 받아서 우리 회사에서 판매하는 돼지고기의 각 부위의 품질을 보장하고 있습니다 .” 라고 코엑스카의 운영 관리자가 강조했습니다.

돼지고기를 생산하고 수출하는 산업으로서 우리는 처음부터 세계적인 수준의 제품을 생산하기 위해 위생이나 무해성, 생물 보안에 있어 아주 높은 수준을 유지한다는 전략을 세워 일해 왔습니다. 이를 위해서는 생산 체인에 대한 완벽한 통제와 물류가 핵심입니다. 저희 협회의 회원 회사들이 수행하는 작업을 보면 사료 공장에서부터 시작해서 양돈장, 도축장, 그리고 상업화 과정을 거쳐 최종 소비자에 이르기까지 100% 추적 가능하고, 안전하고, 무해한 식품으로 다가가겠다는 약속을 봅니다. 이는 유일무이한 높은 품질을 약속하는 처사이기도 합니다.” 칠레카르네의 회장인 후안 카를로스 도밍게스(Juan Carlos Domínguez)가 결론 지었습니다.