专访世界单胃动物营养领域的领军人物 Hans H. Stein 博士：“如果你问我南美洲哪个国家技术最先进，我会说是智利。

自 2011 年以来一直担任伊利诺伊大学动物科学杰出教授的 Hans H. Stein 博士访问了智利。该研讨会于 6 月下旬在智利大学兽医和畜牧科学学院礼堂举行，重点讨论了与猪和家禽等单胃生产物种的营养和日粮配方相关的最新知识和创新战略，以改善肠道健康、动物福利和生产性能。

Hans Stein 博士是世界上单胃动物营养方面的权威。他的工作和研究重点是肠道生理学以及对新配料和营养成分的评估，并以制定猪对钙和可消化磷的特定营养要求而闻名。在接受 ChileCarne 的独家采访时，他就这些问题在该地区的发展情况发表了自己的看法，并就如何获得最佳饲料和猪的管理问题向当地生产和出口企业提出了建议。他说：“我们谈到了植酸酶的问题，我们谈到了在仔猪断奶后 6 周使用植酸酶的优势，我认为这在这里是新技术，使用这种技术的公司不多，使用它们是一种优势和可用的技术”。

您认为在南美洲，特别是在智利，有可能在这些问题上取得进展吗？

在整个南美洲，猪和鸡的产量将继续增长，因为人口的购买力正在逐步提高，消费的产品也越来越多。另一方面，丹麦生产的猪比九个西班牙语国家生产的猪加起来还要多。另一方面，中国和亚洲国家对猪的需求也在增加。

与欧洲和美国相比，南美洲的营养学发展如何？

南美洲的遗传学拥有与欧洲、美国和亚洲相同的数据，但我的看法是，南美洲的营养学家在采用我们在美国获得的新技术和新知识方面稍显迟缓。例如，我在智利的研讨会上介绍了钙和磷的消化率，我认为该地区目前只有极少数国家使用这一信息，尽管这一信息在全球范围内都可获得。技术和文件就在那里，还有为什么需要改变的背景。在美国，公司的变革速度较快，因为他们非常重视降低成本，如果可以做到每吨 50 美分，他们就会推动必要的变革以实现这一目标。

智利的情况与其他南美国家不同，因为这个国家的公司拥有自己的生产和加工能力，所以他们应该更快地做出决定，看到机会。如果你问我南美哪个国家更先进，我会说是智利；我们参观过的公司都拥有很好的技术和知识水平。不过，在我看来，南美有一种倾向，如果美国或其他国家的团队向营养学家提供一种产品，并提出了很好的论据，他们可能会决定购买，而不问这种产品是否真的对他们有帮助，也不看有无研究支持这些论据。然后，他们就会使用大量的添加剂，而不会深入调查是否真的有必要这样做。我在智利没有看到这种情况，这肯定是因为智利是一体化生产，因此同一家公司可以衡量使用某种添加剂是否真的有好处。与美国和西班牙一样，智利也有一体化生产的公司，而且生产水平相同，这是智利在南美的一大优势。这也是智利工业比较发达的原因之一。然而，在营养学方面始终存在着改进和采用现有新技术的机会。

您在智利研讨会的发言中指出，钙和磷与产量有关，例如，降低粒度可提高能量消化率，或挤压可提高能量消化率。 他建议企业如何在这些问题上取得具体进展？

我不知道这里用的是什么粒度。400 和 500 微米的颗粒会更好。我认为，这里的大多数公司仍在使用造粒技术，这也是他们拥有这种技术并且效果良好的原因。另一项技术与酶有关。许多公司使用酶，这也是一个优势。我们谈到了植酸酶的问题，我们谈到了在仔猪断奶后 6 周使用植酸酶的好处，我认为这在这里是新技术，使用这种技术的公司不多，使用它们是一种优势，它们是可用的技术。关于钙，最重要的是测量日粮中的钙含量，要知道钙含量过高是不好的，如果企业使用植酸酶，就需要进一步降低全价日粮中的钙含量。这一点所有公司都能很快做到，不需要那么复杂。后者并不常见，但他们可以很快做到：如果钙含量过高，他们需要降低钙含量，并了解钙含量越少越好的好处。降低钙含量可以增加猪的摄入量，使其体重增加，因此企业可以减少在这种营养素上的支出。在美国，也有一体化的公司，他们有这些问题 西班牙和法国也有一些公司；在欧洲其他国家，生产商规模较小，没有像美国这样的一体化。

与猪营养相关的后续步骤或进展是什么？应该注意什么？

是否可以购买公司现在不广泛使用但具有竞争力的原料，例如黑麦和小麦，是否可以在智利等国家购买或种植。还有人说双低油菜籽，如果比豆粕便宜，建议也用它。我认为，作为公司，寻找能够降低食品价格的原料非常重要，因为它是生产成本最高的。

其次，建立评估玉米和大豆等已知成分的系统，目的是确保它们具有被认为具有的质量和营养成分。例如，欧洲从巴西进口大量大豆粉。但很多时候他们没有能力进行良好的干燥，或者干燥所有东西，这就是为什么有时到达欧洲的质量很差，因为有发酵。大豆有不同的品质，而且很多时候巴西的大豆品质都很好，这就是为什么抓住每一个机会进行测量很重要。至于配方，使其含有氨基酸、磷、钙，所有稳定的消化物。我认为这些是最重要的选择，拥有足够的所有营养素并对添加剂至关重要。我并不是说不使用它们，因为有很多是好的并且有贡献，但也有一些不会有太大帮助。如果添加剂没有科学数据，很可能不值得使用。在美洲的许多国家都没有这种运作方式；有些供应商通过良好的论据和演示说服了这些公司，但没有科学数据。公司应该告诉卖家在获得这些数据后回来；通过大学依靠对饮食和成分的研究。从这个意义上说，当公司拥有自己的数据时，这也是积极的，但如果这些数据来自独立机构，那就更好了。就像 Fitasa 一样，我们知道它效果很好，至少对于大公司来说是这样。营养师的工作也与要求这些科学数据有关。

目前正在推动大学与私营部门开展哪些联合工作？

我们目前正在与几所大学合作：欧洲两所，丹麦一所，西班牙、加拿大、哥伦比亚、菲律宾和新西兰各有一所。这些大学各有不同的侧重点和专长，因此与它们合作是非常积极的。我们认识到，大学不需要大量投资或非常昂贵的设备就能在这些领域取得进展。更多的是看他们是否有兴趣，是否有小型空间来推进研究，是否有小型实验室。实际上，这就是所需要的一切。例如，我最近去了波哥大，他们使用的设备与我们在美国使用的完全相同。在拉丁美洲国家，限制因素往往是研究人员认为他们做不到，我们看到他们认为这是不可能的。而在美国，情况恰恰相反：我们先看是否可行，然后才决定去做。这是传统问题，也是做事方式的问题。他们不得不说：让我们试试吧，因为我们不怕。在南美洲，他们可能认为这是可能的，但也许我们很难开展这类研究。

多年前，当我开始创业时，我给很多公司打电话，说：我有一个想法，我觉得非常好，我需要钱。很多时候他们都拒绝了，但大多数都答应了。这些都是从大学寻求资金的方法。我认为，南美的教授们并不具备联系公司并为这项研究寻求资金的策略。知识和人才就在那里。

有一些当地公司从中国购买大量原料和添加剂，以及中国制造的酵素等产品。 您是否建议对该市场制造的产品采取任何额外的预防措施，考虑酵素的营养质量和性能质量？

这和我之前说的是一样的：很多时候，中国人没有科学数据或文件，例如，如果他们有一种植酸酶，而且比较便宜，它可能是好的，也可能不好，因此，重要的是要问他们的科学数据在哪里。有时在中国他们不想使用来自中国的植酸酶，因为这对他们不起作用。全球知名的公司在中国都有业务，他们会保持与其他国家相同的质量，所以他们在这方面很谨慎。

您从智利之行中得到了什么启示？

我认为智利是南美洲养猪业最发达的国家，但生产商和企业也面临着重大挑战，因为他们需要进口大部分谷物，而世界上在提供所有谷物方面具有竞争力的国家并不多。这对这里的产业来说是一个挑战。但另一方面，我可以看到智利找到了获得优质产品的方法，这就是为什么他们是一个成功的出口国，因此他们弥补了本国价格较高的谷物。这就是这里的秘密，因为他们的成本比巴西或加拿大高，而巴西或加拿大有很多谷物。另一个秘诀是，智利猪肉协会的成员公司在智利猪肉协会这个行业品牌下共同合作和出口，而不是单个公司，这给了他们很大的权力。我认为，智利的出口方式受欧洲国家的影响也比受美国的影响大得多。