智利猪肉 Chilepork 组织烹饪大师班推广智利猪肉!!

为了让中国消费者和餐饮行业更好地了解智利猪肉营养价值,安全性和高质量,智利猪肉协会组织了一系列的活动。

 

上周一，智利猪肉协会 Chilepork 在上海举办了一场智利猪肉烹饪大师班，并得到了中国烹饪协会世厨青年厨师委员会的支持，委员会主席和智利驻上海商务处Juan José Vidal参加了活动.

 

来自上海五星级酒店和顶级餐厅的顶级厨师品尝到由大厨Peter Lin烹制的美味智利猪肉。

 

Chilepork的两个公众号粉丝也很荣幸的参与了这次烹饪大师班

 

今天我们为您带来一份礼物

Peter Lin现场烹饪的三道猪肉菜肴菜谱!

 

 

来看看详细的菜谱吧！

香煎猪五花配自制番茄酱

配料

猪五花     4公斤

洋葱丁     1公斤

西芹丁     1公斤

胡萝卜     1公斤

盐     55克

胡椒粒    适量

百里香    适量

直饮水     5升

番茄           3公斤

月桂叶     2片

肉桂           1根

红辣椒     1个

 

器具

不粘锅大尺寸

• 真空机

做法

1,制作盐水（比例11%）

2.所有蔬菜料，香料混合在一起腌制一夜

3.腌制完，猪五花低温72度蒸12小时

4.用重物压住蒸好的猪五花定型

5.冷却后，小火煎猪皮一侧直至皮脆

6,番茄切丁然后加入香叶玉桂红辣椒小火熬成酱

 

 

猪里脊蘑菇 芝士球

原料

・猪里脊    2公斤

・蘑菇     1公斤

• 黑松露酱 200克

・面包糠    1公斤

• 面粉 300克
• 马苏里拉芝士 500克

・蛋      10个

• 色拉油 3升
• 罗勒芽 100克

调味粉

• 红甜椒粉 200克
• 盐 340克

・糖      200克

• 黄糖 140克
• 孜然粉 100克
• 辣椒粉 120克
• 黑胡椒粉 120克

 

工具

• 圆摸具
• 肉锤

 

制作方法

1.猪柳用肉锤拍薄拍扁，盐胡椒腌制

2,白蘑菇切末，用百里香蒜炒香炒干，冷却拌入黑松露酱和马苏 里拉芝士

3,拍扁的猪里脊将蘑菇酱包入，裹上面粉蛋液面包糠成小丸子

4 .不粘锅放油，将猪柳丸子加入炸至金黄

5 .撒上调味粉，点上蛋黄酱罗勒叶装饰

 

 

低温猪颈肉卷德国酸菜

 

主料

.腌制后的猪颈肉

2公斤

腌肉料

・罗望子     5克

• 蜂蜜 10克

・  大蒜末     10克

・  干葱末     10克

・ 辣椒     10克

・  姜末     10克

・ 蛭油     40克

・ 料酒     20克

・ 盐    适量

・胡椒    适量

・ 德国酸菜     1瓶

・ 竹签     1包

 

做法

1.混合腌料，抹匀在猪颈肉上、

2,去除多余腌料，猪颈肉抽真空

3.68度蒸6小时

4将猪颈肉室温后放到烤箱或者面火炉上色, 然后切片

5.将德国酸菜包入猪颈肉皮中用竹签串起

 

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