1泡2焯3不放，炖猪肉软烂又入味，全家老少都爱吃！

猪肉很多人爱吃，不管是瘦肉，还是肥肉相间的五花肉，都特别受欢迎。煎炸炖炒煮，十八种做法各有千秋，而其中最受欢迎的一种做法就是炖猪肉，经过炖煮后肉质变得更加软烂鲜香，非常好吃，不过有人总是做不好，明明炖了很长时间，肉质还是有些发柴，感觉非常难吃，那么炖猪肉，怎么做才不柴呢？

炖猪肉有讲究，并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单，还需要掌握一些小技巧，炖猪肉，掌握3点知识，猪肉软烂又入味，吃着香！

前处理很重要

炖猪肉时，往往都是大块入锅，大块的猪肉清洗相对不易，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间。

因为如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。把猪肉先用清水清洗干净，再放进足量的清水中，再加一点料酒，浸泡一个小时以上，把猪肉中的血水浸泡出来。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。

用水十分关键

不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴。

猪肉浸泡完之后，里面的血水还没有完全去除，要经过一道焯水才能彻底清除。在锅中加入足量的清水，把猪肉放进锅中，开大火烧开，继续煮5分钟左右，捞出备用，猪肉就能进行煮炖了。

焯水后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，也不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。

放盐时间不要错

很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变咸不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，那么吃起来就发柴。

所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。

这3点知识，大家都明白了吗？学会了，今后再炖肉好好地运用一下，这样就能回回做出软烂入味的炖肉了，不妨找机会试试？对了，不要忘了，智利猪肉口味更佳哦！