1泡2焯3不放,炖猪肉软烂又入味,全家老少都爱吃!

2021年9月28日

猪肉很多人爱吃,不管是瘦肉,还是肥肉相间的五花肉,都特别受欢迎。煎炸炖炒煮,十八种做法各有千秋,而其中最受欢迎 […]

猪肉很多人爱吃,不管是瘦肉,还是肥肉相间的五花肉,都特别受欢迎。煎炸炖炒煮,十八种做法各有千秋,而其中最受欢迎的一种做法就是炖猪肉,经过炖煮后肉质变得更加软烂鲜香,非常好吃,不过有人总是做不好,明明炖了很长时间,肉质还是有些发柴,感觉非常难吃,那么炖猪肉,怎么做才不柴呢?

炖猪肉有讲究,并不是简单地把猪肉放在水里煮一煮那么简单,还需要掌握一些小技巧,炖猪肉,掌握3点知识,猪肉软烂又入味,吃着香!

前处理很重要

炖猪肉时,往往都是大块入锅,大块的猪肉清洗相对不易,短时间内无法把它内部清理干净,所以清洗猪肉时,要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间。

因为如果直接下锅炖或者焯水的话,肉块内部的血水排不出来,就会导致猪肉腥味大。把猪肉先用清水清洗干净,再放进足量的清水中,再加一点料酒,浸泡一个小时以上,把猪肉中的血水浸泡出来。而且浸泡后,猪肉会变得相对松散,炖煮后更容易变得软烂不柴,所以炖煮前要经过浸泡这一步。

用水十分关键

不少人做饭的时候只会习惯用冷水,这是不对的,要灵活运用,冷水、温水、热水都要用到,特别是炖猪肉时,不能只用冷水,用错了水会导致猪肉发柴。

猪肉浸泡完之后,里面的血水还没有完全去除,要经过一道焯水才能彻底清除。在锅中加入足量的清水,把猪肉放进锅中,开大火烧开,继续煮5分钟左右,捞出备用,猪肉就能进行煮炖了。

焯水后的猪肉要趁热放进热水中炖煮,不能用凉水,不然也会遇冷变硬。另外炖煮期间,尽量不要频繁开锅盖,要盖着盖子小火炖煮,也不要添水,需要一开始一次性加够水,否则中途加水,也会导致肉质变硬,不够软烂。

放盐时间不要错

很多人为了方便,总会在盖上锅盖前就要把味调好,而这么做是不对的,有两个原因,一猪肉经过炖煮后,汤汁会比起初减少一些,那么提前放盐的话,很容易让汤汁变咸不好吃,二提前放盐,肉质会收紧变硬,那么吃起来就发柴。

所以盐不能太早放,最合适的时间是肉炖熟透后放,放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟,这样一来汤汁味道正好,肉也软烂入味香。

这3点知识,大家都明白了吗?学会了,今后再炖肉好好地运用一下,这样就能回回做出软烂入味的炖肉了,不妨找机会试试?对了,不要忘了,智利猪肉口味更佳哦!

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