猪肉有 111 种独特的细微差别，使其美味可口，用途广泛。

美国国家猪肉委员会最近委托进行的一项感官分析显示，猪肉有 111 种独特的风味细微差别，凸显了猪肉在烹饪中的多样性及其丰富的风味特征。这项由 InnovaConsult 公司的研究员 Lisbeth Ankersen 进行的研究强调，猪肉脂肪也有约 30 种风味细微差别，其复杂程度超过了牛肉脂肪和其他植物脂肪。

感官分析发现，猪肉的味道包括甜味、果味、花香以及丁香、榛子和蘑菇的味道。此外，与其他动植物蛋白质相比，瘦猪肉具有鲜味，这是烹饪界已知的第五种最强烈的味道。“Ankersen解释说：”我们在这次分析中发现的蘑菇、坚果、椰子和丁香等风味，是猪肉作为所有食物的朋友和风味世界的统一体的独特之处。

美国国家猪肉委员会致力于增加国内外对猪肉的需求。它由全国猪肉代表团提名的 15 家猪肉生产商组成，代表团成员包括 160 名生产商和进口商。

国家猪肉委员会人类营养总监Kristen Hicks-Roof指出，此次感官评估将有助于开发新的文化相关食谱，并提供有关最佳制作方法的信息。“Hicks-Roof 说：”这项分析不仅能让我们确定最佳的烹饪方法，确保无论由顶级厨师还是由母亲烹饪，猪肉的独特风味都能大放异彩，而且还为我们提供了将蔬菜与猪肉相结合的路线图，确保健康饮食不会枯燥无味。

ChileCarne 强调了这些发现对智利猪肉业的重要性。在猪肉中发现的多种风味加强了猪肉作为智利人饮食中必需蛋白质的地位。

“这是智利最好的猪肉。猪肉非常特别，因为它味道鲜美，用途广泛，可以快速烹饪。有几种猪肉可以在短时间内烹饪，比如猪里脊肉，我总是建议可以搭配各种水果。 芒果、菠萝，当然还有柠檬、韭菜或卷心菜，因为它的用途非常广泛，” Rodrigo Barañao大厨评论道。

分析还显示，“最多汁 ”和 “最甜 ”的猪肉包括空气炸猪腰和烤猪肉。这类信息对于希望在烹饪中最大限度地提高风味和口感的厨师和家庭厨师来说至关重要。

此外，一项购物数据分析显示，当猪肉出现在购物车中时，超过 70% 的购物者会同时购买农产品。这证明猪肉不仅美味，还能促进饮食的均衡和多样化。

2019 年年中，智利生猪生产商协会、Asprocer 和智利大学营养与食品技术研究所（INTA）发布了一项研究报告，对五种特级猪肉的化学成分进行了研究，结果显示猪肉中含有大量的铁、维生素和蛋白质，能够改善肌肉张力，积极干预神经系统，防止皮肤和粘膜受伤。因此，食用猪肉可以促进健康和均衡的饮食。

研究中提到的特瘦肉类是指每 100 克脂肪含量低于 5%的肉类，在这一类别中，我们可以找到中腰肉、里脊肉、玫瑰猪肉、黑猪肉和猪肉丁。还有一些肉类应该被称为瘦肉，但根据卫生规定，它们被称为 “总脂肪含量低于10%”的肉类，我们在这里可以找到肩肉、中排、腿肉、abastero 和碎肉。这些产品的脂肪含量稍高，但仍然是健康的。

根据 INTA 的说法，这些肉是蛋白质的绝佳来源，因为每 100 克猪肉中就含有 20 至 23 克蛋白质。所有特脂猪肉的钠含量都很低，低于 140 毫克，而这些猪肉的钠含量为 80 毫克。此外，磷和钾的含量也很高，磷含量超过每日推荐剂量的 20%，钾含量在 10%到 19%之间。