在健全的控制、监测和可追溯体系的支持下，食品安全是保障公共卫生、维护消费者信心、开拓市场及开展国际贸易的关键要素，有助于生猪和家禽行业的竞争性发展，并巩固智利作为全球可靠食品供应国的地位。
每年6月7日是“世界食品安全日”，这是由联合国发起的一项倡议，旨在推动采取相关行动，预防、检测和管理与食品相关的风险。这一纪念日旨在强调，食品安全是政府、生产者、学术界和消费者共同承担的责任，也是公共卫生、可持续发展和国际贸易的关键要素。
几十年来，智利建立了一套健全的食品安全与监管体系，其高标准和快速响应能力获得了国际社会的广泛认可。这些努力使智利巩固了作为安全优质食品出口国的领导地位，产品远销至美国、欧洲、加拿大、中国、日本、韩国、墨西哥等对食品安全要求最为严格的市场。
对ChileCarne而言，该领域取得的进展源于一种基于预防、风险管理和持续改进的长期愿景，这些要素如今已成为智利生猪和家禽行业价值主张的重要组成部分。“食品安全不仅仅是一项卫生要求。它是建立消费者信任、维护我们生产体系公信力，以及智利在世界上要求最严苛的市场中保持竞争力的基石，”ChileCarne主席胡安·卡洛斯·多明格斯指出。
竞争力的关键因素
在以出口为主导的行业中，肉类安全是进入并立足国际市场的必要条件。然而，其重要性已超越了合规要求，逐渐成为消费者、监管机构和商业伙伴日益重视的差异化优势。
市场对产品来源、生产条件以及保障其安全的生产体系的信息要求日益精准。在此背景下，可追溯性、持续监测以及对生产流程每个环节的核查能力，都是增强竞争力的决定性因素。
智利的生猪和家禽行业在此方面具有显著优势。企业对整个生产链实施全面管控，从遗传育种和动物饲料到养殖、加工及产品销售，确保每个环节都达到高品质和安全标准。
“信任不是靠宣称，而是靠证明。它通过控制体系、可追溯性、持续监测以及贯穿整个生产链的持续改进文化，在日常工作中一点一滴地建立起来的，”胡安·卡洛斯·多明格斯强调道。
保障食品安全的管理体系
该行业对食品安全安全的承诺，建立在以预防、监测和持续改进为基础的长期管理之上。
该行业企业实施的食品安全保障体系基于国际公认的预防性方法，其中包括危害分析与关键控制点（HACCP）体系、先决条件计划、持续监测以及验证体系，这些措施能够识别、控制和预防整个生产链中的风险。
最突出的举措之一是自2008年起实施的“二噁英、呋喃和多氯联苯综合监测计划”。通过持续采样、经认证实验室的分析、审计及培训活动，该计划能够从生产原料到最终产品全程监测和控制这些污染物，确保符合国内外相关要求。此外，还有针对化学残留物的控制和自我控制计划，旨在核查兽药、农药、环境污染物是否符合最高允许限量标准，并确保农场未使用禁用物质； 微生物安全计划，该计划在整个生产链中监测细菌指标并确保无病原体；以及“健康综合计划”，该计划致力于促进抗菌药物的负责任使用，并有助于预防抗菌药物耐药性。
此外，国家主管部门和目的地市场机构还会定期开展审计工作，这些审计是国际贸易所要求的食品安全、可追溯性和认证体系的重要独立验证机制。这些审计不仅核查了卫生和监管要求的遵守情况，还增强了智利畜牧业产品在国际上的公信力和信任度，从而为维持和拓展出口市场提供了有力支持。
此外，开拓新市场的过程中还包含严格的卫生评估和技术审计，这些措施能够实地验证智利生猪和家禽行业的生产、控制及监管状况，从而向进口国主管部门提供客观的保障。
依靠科学与协作应对新挑战
智利在食品安全领域取得的进展，是基于科学证据、风险管理以及公共部门、学术界和生产部门之间紧密协作的战略所取得的成果。
在此背景下，ChileCarne高度评价《2026-2036年国家食品安全与质量政策》，该政策倡导采取预防性、协调一致的方针，以强化国家食品体系，应对食品生产、消费和贸易领域中不断涌现的挑战。
维护和完善控制、监测及可追溯体系，对于保护人民健康、响应日益增长的市场需求，以及巩固智利作为全球安全、可靠且具有竞争力的食品供应国的地位，仍将至关重要。