值此世界水资源日之际，在水资源日益短缺的背景下，智利的禽肉和猪肉生产在效率方面取得了持续进展，用水量显著减少，且水资源利用模式日益趋向循环利用。这使得水资源管理更加负责任，并能应对未来的挑战。
每年3月22日是世界水资源日，这是一项旨在提高人们对负责任用水重要性的认识的全球性倡议。在此背景下，水资源管理已成为迈向更可持续生产体系的关键支柱。
在智利，过去几十年间，禽肉和猪肉生产行业在用水方面持续改进，通过在整个生产链中减少用水量并优化管理，实现了用水效率的提升。这得益于生产过程中采用更优质、更可持续的实践，以及新技术的应用。
就生猪养殖业而言，根据ChileCarne发布的《智利生猪养殖业的可持续发展：25年》报告，其主要里程碑之一便是养殖场淡水消耗量的减少。自2000年代初以来，该指标已下降约69%，从每头出栏猪约5.2立方米降至目前的约1.5立方米。这一数据反映出整个生产过程中用水量的显著减少。
这一进展在很大程度上得益于粪便管理系统的现代化——粪便即养猪过程中产生的粪肥及猪圈冲洗水。如今，这些系统已采用先进技术，能够对水进行处理并实现循环利用，将水回流至养殖场，主要用于清洁和维护工作。在此背景下，水循环利用指标也取得了显著进步，从2015年的每公斤猪肉2.6升水，提升至2023年的每公斤3.6升。
在此背景下，ChileCarne可持续发展经理丹妮拉·阿尔瓦雷斯指出：“提高用水效率是该行业在环保领域取得的最具意义的进展之一。我们不仅显著降低了淡水消耗量，同时正朝着更循环的模式迈进，即对水资源进行处理、再利用，并将其融入其他生产流程。”
更高效的生产与水的循环利用
用水效率的提升与生产力的提高密切相关。流程优化配合生产指标的改善，使得在相对减少资源投入的同时，能够生产出更多的动物蛋白。
从行业层面来看，禽肉和猪肉生产每年约消耗1800万立方米的水，主要用于牲畜饮水、设施清洁和工业流程。其中，禽类养殖场约消耗200万立方米，猪场约消耗1000万立方米，屠宰场约消耗600万立方米。
然而，得益于处理和循环利用系统的实施，其中仅约38%的用水量属于实际消耗——相当于约690万立方米——其余部分则被回收并重新引入系统。
具体而言，62%的水经过处理后被重复利用：其中一部分用于内部流程（如设施清洁），而大部分则用于水肥一体化（即利用经处理的水进行农业灌溉并补充养分），或按照现行环境法规要求回流至自然环境。
运营中的水资源效率：流程与基础设施的改进
在运营层面，得益于数字监测系统的引入，水资源效率的管理更加精准。这些系统能够实时显示用水量，并支持基于数据的及时决策。
ChileCarne的合作伙伴Agrícola AASA公司管理与项目经理亚历杭德罗·格鲍尔（Alejandro Gebauer）解释道，这种方法已转化为对工艺和工程的具体调整，从而优化了水资源利用和工厂的运营表现。
此外，对输水系统（如管道和封闭式沟渠）的投资有效减少了输水过程中的损失，同时通过采用更高效的设备优化了冲洗线路，并更新了清洁规程。
“我们消除了旧系统中的漏水点，并采用了更高效的解决方案。此外，关于清洗规程的培训对于实现用水量的显著减少起到了关键作用，”Agrícola AASA公司的何塞·洛佩兹解释道。
与此同时，卫生基础设施条件也得到了加强，包括内部和外部下水道系统、转送井及水泵，从而改善了水资源的运营和管控。
这项工作是推动生产更可持续发展的持续举措之一，在员工的积极参与下，将节水效率融入了工厂的日常运营中。
因此，这不仅仅是孤立的措施，而是构建了一个综合性的水资源管理体系，其中技术、运营和组织文化共同促成了对水资源更高效、更负责任的使用。
推动改进的监管框架
这些进展与智利环境监管的加强相辅相成。自1994年《环境基本法》生效以来，该国已建立了一套旨在预防污染、促进资源更高效利用的法规框架。该体系辅以针对废水处理、排放控制和废物管理的专项法规，以及规范生产性项目开发的环境评估机制。
总体而言， 这一框架，加上该行业与可持续发展与气候变化署的合作——包括旨在推动智利农食业可持续发展的“清洁生产协议”以及农业部制定的“智利有意识的产地”标准——共同促进了更清洁技术的采用，并推动了禽肉和猪肉生产中水管理的持续改进。
水资源短缺背景下的挑战
尽管取得了进展，水资源供应仍是一个重大挑战。智利面临极高的干旱脆弱性，这使得在所有生产部门进一步加强水资源管理变得尤为必要。
在此背景下，引入新技术、加强水循环利用以及日益高效的水资源管理，将是推动可持续发展进程的关键。
对此，丹妮拉·阿尔瓦雷斯补充道：“主要挑战在于，在水资源日益短缺的背景下，继续深化这些进展，引入新技术并加强日益高效的管理，从而在保障食品生产的同时，保护环境和自然资源。”
基于此，禽肉和猪肉行业每年都面临着这样的挑战：在保持高生产标准的同时，继续以具有竞争力的方式生产食品，减少环境影响，并适应日益严峻的气候环境。
因此，水资源管理不仅被视为一项环境要求，更是该行业未来发展的战略因素，而效率、创新和持续改进将继续指引着行业的发展方向。