来自首尔“Gold Pig Restaurant”的朴世英主厨，以及定居智利的韩国主厨海伦娜·李，在塔尔卡传统烤猪节上共同主持了一场大师班，向公众展示了韩国美食，并突显了智利猪肉在该国最重要的出口市场之一中的卓越品质。
塔尔卡主广场在新一届“传统猪肉节”期间迎来了数千名游客，这里成为了韩国美食最受期待的亮点之一——由“金猪餐厅”（@gold_pig1982）行政总厨兼研发（R&D）负责人朴世英主厨主持的大师班， 该餐厅是韩国最负盛名的猪肉专门餐厅之一。在韩国市场，智利已稳居第四大猪肉供应国，而猪肉也是当地美食不可或缺的重要组成部分。
与他一同登台的，是定居智利的韩国主厨海伦娜·李（@cocinando_con_helena_lee）， 她是智利韩国美食的主要推广者之一，也是Kot Kiosko餐厅（@kotkiosko）的创始人，两人共同使用智利猪下巴和猪五花肉制作了韩国传统菜肴。这两种部位深受韩国消费者青睐，也是智利向该市场出口的重要产品。
此次活动吸引了众多观众，他们不仅全神贯注地观摩了每道菜肴的制作过程，还就所用食材和烹饪技巧提出了问题，并近距离了解了如何利用智利产的猪肉制作韩国传统菜肴。诸如韩式辣椒酱（gochujang）——一种传统的发酵辣椒酱——等食材引起了所有参与者的好奇，尤其是它在大菜肴中的应用以及如何提升不同部位猪肉的风味。
此次课程还让参与者理解了为何韩国已成为智利猪肉出口最重要的市场之一，将美食、文化交流以及对该产品主要出口目的地之一的了解融为一体。在此过程中，多年来致力于在智利推广韩国美食的赫莱娜·李（Helena Lee）充当了两地文化间的桥梁，向当地公众介绍了韩国的传统烹饪技法、食材及烹饪方式。
除了与公众进行文化交流外，此次活动对海伦娜·李而言也是一次宝贵的专业交流机会。“能与一位对如此传统的烹饪方式带来创新视角的厨师交流，是一次独特的体验。这次交流让我了解了探索韩国料理的新方法，更新了烹饪技巧，同时从不同的视角丰富了我的知识，”她强调道。
韩式猪颈肉和五花肉
在课堂上，朴和李利用猪颈肉和猪五花肉制作了两道韩国传统菜肴，详细讲解了每道菜的制作步骤，并对比了韩国料理与智利料理的某些共同点。
第一道是“韩正萨烤”（Hangjeongsal-gui），这是一道用猪颈肉制作的炭火烤肉，搭配以大豆酱为基底的调味酱，突出了这块肉的独特风味和质地。
第二道是“部队锅”（Budae-jjigae），这道风味浓郁的韩国经典菜肴融合了蔬菜、腌肉及其他食材。在这道菜的版本中，主厨们加入了炒猪腹肉，展示了这部分肉的不同烹饪与食用方式。李主厨讲述了这道菜在越南战争后如何在韩国流行起来，并成为士兵们非常喜爱的菜肴。
Gold Pig金猪餐厅的体验
作为此次访智行程的一部分，主厨朴世英（Seyoung Park）与Gold Pig Restaurant的创始人、首席执行官兼创意总监朴淑京（Sukyung Bak）一同参观了Coexca S.A.的工厂，实地了解了智利猪肉的生产流程以及出口至韩国市场的主要肉类部位。其中，猪五花肉尤为引人注目——它是韩国烧烤的热门食材，也是该餐厅菜品中的核心原料，此次考察使他们得以亲身体验直达韩国餐桌的产品的产地与品质。
朴秀京（Sukyung Bak）是韩国最负盛名的餐饮企业家之一。自2009年以来，她创立、发展并扩展了多个餐饮品牌，其中“Gold Pig”是她最成功的项目，她负责该品牌的商业战略、市场定位及国际扩张。
Gold Pig餐厅于2016年在新堂洞开业，凭借对优质猪肉部位的精心甄选、炭火烹饪以及精准的烧烤技法，已确立其作为韩国特色猪肉料理标杆的地位，并因此连续八年荣获《米其林指南》“必比登推荐”称号。
“参观Coexca在智利的加工厂，并与ChilePork共同举办这场美食展示活动，让我真正意识到一个重要事实：这里的猪肉与韩国猪肉惊人地相似。通过实地考察加工厂，我亲眼目睹了他们处理出口至韩国产品规格时所展现的严谨与精准。除了五花肉、猪下巴、前腿肉和带油里脊肉等传统部位外，他们还生产了多种专门为适应我们的饮食文化而开发的肉类切割方式。令人惊讶的是，智利猪肉（ChilePork）已经如此深入地融入了韩国料理之中，”朴世英强调道。
最引起这位主厨关注的一点，是猪腹肉中软软骨的处理方式。“在韩国，这种软骨通常不会作为单独的产品被取出，而在智利，人们会将其切下并作为独立部位进行加工。经过长时间的慢炖，它会变得柔软且有嚼劲，类似于用牛膝软骨熬制的韩国汤品‘doganitang’。“看到这一点，我灵光一闪，构思出了一道全新的菜品，而如果仅使用韩国猪肉，这道菜将很难实现，”他说道。
韩国：智利猪肉的战略市场
考虑到猪腹肉在韩国美食和智利出口中的重要地位，选择该部位作为本次课程的教学内容具有特殊意义。2025年，猪腹肉占智利对韩国猪肉出口总值的64%和总量的58%。加上带筋里脊肉或颈肉，这两类部位合计占智利向该市场出口总值的82%和总量的78%。
同年，智利巩固了其作为韩国第四大猪肉供应国的地位，仅次于美国、西班牙和加拿大。在智利向该市场出口的3.6万多吨去骨冷冻猪肉中，约2.1万吨为猪腹肉。
该市场的重要性还体现在其消费习惯上。在韩国，人均年猪肉消费量约为30公斤，超过了鸡肉和牛肉。
在塔尔卡“传统猪肉节”上举办的烹饪大师班，将智利与韩国之间的这种联系直接融入了厨房，将美食、文化交流以及对智利猪肉市场日益重要的地位的了解融为一体。