서울 골드피그 레스토랑의 박세영 셰프와 칠레에서 활동하는 한국인 셰프 헬레나 리는 탈카의 찬초 풍습 축제(Fiesta Costumbrista del Chancho)에서 마스터클래스를 진행하며 한국 요리를 대중에게 소개하고, 칠레 돼지고기의 주요 수출 시장 중 하나인 칠레에서 칠레산 돼지고기의 뛰어난 품질을 알렸습니다.
탈카의 아르마스 광장에서는 새로운 한국 전통 축제(Fiesta Costumbrista del Chancho)가 열려 수천 명의 사람들이 모여들었습니다. 이번 축제에서 가장 기대되는 순간 중 하나는 한국 음식이 중심이 된 특별 강좌였습니다. 바로 한국의 대표적인 돼지고기 전문 레스토랑인 골드피그(@gold_pig1982)의 총괄 셰프이자 연구개발(R&D) 책임자인 박세영 셰프가 진행한 마스터클래스였습니다. 칠레는 한국에 세계 4위의 돼지고기를 공급하고 있으며, 한국은 칠레 요리의 필수 재료입니다.
그는 칠레에 거주하며 한국 요리를 널리 알리는 데 앞장서는 한국인 셰프 헬레나 리(@cocinando_con_helena_lee)와 함께했습니다. 헬레나 리는 코트 키오스코 레스토랑(@kotkiosko)의 창립자이기도 합니다. 두 사람은 칠레산 돼지 볼살과 삼겹살을 사용하여 전통 한국 요리를 선보였습니다. 볼살과 삼겹살은 한국 소비자들이 가장 선호하는 부위 중 하나이며, 칠레의 주요 수출품이기도 합니다.
이 행사는 많은 사람들의 관심을 끌었으며, 참가자들은 요리 과정을 꼼꼼히 지켜보고 사용된 재료와 조리법에 대해 질문하며 칠레산 돼지고기를 사용하여 한국 전통 요리를 만드는 방법을 직접 배울 수 있었습니다. 특히 고추장과 같은 전통 발효 고추장은 참가자들의 호기심을 자극했는데, 요리에 사용되는 방식과 다양한 부위의 풍미를 어떻게 살려주는지에 대한 관심이 쏠렸습니다.
이번 마스터클래스는 한국이 칠레 돼지고기 수출의 주요 시장 중 하나로 자리매김한 이유를 설명하는 데 도움을 주었으며, 미식, 문화 교류, 그리고 주요 수출 대상국에 대한 통찰력을 제공했습니다. 칠레에서 수년간 한국 요리를 홍보해 온 헬레나 리는 한국 전통 조리법, 식재료, 요리를 현지인들에게 소개하며 두 문화 간의 가교 역할을 했습니다.
이번 활동은 대중과의 문화 교류를 증진하는 것 외에도 헬레나 리에게는 귀중한 전문 교류의 기회였습니다. 그녀는 “전통적인 조리법에 혁신적인 시각을 불어넣는 셰프와 함께할 수 있었던 것은 특별한 경험이었습니다. 이번 교류를 통해 한국 요리에 접근하는 새로운 방식을 발견하고, 조리 기술을 익히는 동시에, 색다른 관점에서 지식을 넓힐 수 있었습니다.”라고 말했습니다.
한국식 돼지 볼살과 삼겹살
수업 시간 동안 박 씨와 이 씨는 돼지 볼살과 삼겹살을 사용하여 두 가지 전통 한국 요리를 만들고, 조리 과정을 단계별로 설명하며 한국 요리와 칠레 요리의 특정 요소 사이의 유사점을 이야기했습니다.
첫 번째는 항정살구이였는데, 돼지 볼살을 된장 베이스의 양념을 입혀 구운 요리로, 이 부위의 풍미와 독특한 식감을 더욱 돋보이게 했습니다.
두 번째 요리는 부대찌개였습니다. 부대찌개는 채소, 가공육, 기타 재료를 넣어 진한 풍미를 자랑하는 한국의 인기 음식입니다. 이번 부대찌개에는 볶은 삼겹살을 넣어 색다른 조리법과 맛을 선보였습니다. 이 셰프는 부대찌개가 베트남 전쟁 이후 한국에서 인기를 얻게 되었고, 특히 군인들 사이에서 널리 사랑받는 음식이 되었다고 설명했습니다.
골드 피그 레스토랑 경험
박세영 셰프는 칠레 방문 일정의 일환으로 골드피그 레스토랑의 박수경 대표와 함께 코엑스카(Coexca S.A.)의 육류 가공 공장을 견학했습니다. 그곳에서 그들은 칠레산 돼지고기의 생산 과정과 한국 시장으로 수출되는 주요 부위들을 직접 살펴보았습니다. 특히 한국식 바비큐의 인기 부위이자 골드피그 레스토랑 메뉴의 핵심 재료인 삼겹살은 그들에게 한국 식탁에 오르는 돼지고기의 원산지와 품질을 직접 확인할 수 있는 소중한 기회였습니다.
박수경(본명)은 한국에서 가장 유명한 외식 기업가 중 한 명입니다. 2009년부터 여러 레스토랑 브랜드를 창업, 개발, 확장해 왔으며, 그중에서도 골드피그는 가장 성공적인 프로젝트로, 그녀는 골드피그의 상업 전략, 포지셔닝 및 해외 진출을 총괄하고 있습니다.
2016년 서울 신당동에 문을 연 골드피그 레스토랑은 엄선된 최고급 부위의 돼지고기와 숯불을 이용한 정교한 조리 기술로 한국식 돼지고기 요리의 기준을 제시해 왔습니다. 이러한 뛰어난 품질 덕분에 8년 연속 미슐랭 가이드 빕 구르망에 선정되는 영예를 안았습니다.
“칠레에 있는 코엑스카(Coexca) 가공 공장을 방문하고 칠레포크(ChilePork)와 함께 이번 요리 시연을 준비하면서 중요한 사실을 깨달았습니다. 칠레산 돼지고기가 한국산과 놀라울 정도로 비슷하다는 것이었습니다. 공장을 직접 둘러보니 한국 수출용 제품의 규격을 얼마나 엄격하고 정확하게 관리하는지 알 수 있었습니다. 삼겹살, 볼살, 어깨살, 목살 등 전통적인 부위 외에도 한국 식문화에 맞춰 특별히 개발된 다양한 부위를 생산하고 있었습니다. 칠레산 돼지고기가 이미 한국 요리에 얼마나 깊숙이 자리 잡고 있는지 직접 확인할 수 있어서 놀라웠습니다.”라고 박세영 씨는 말했습니다.
셰프의 눈길을 가장 사로잡은 부분 중 하나는 돼지 삼겹살의 부드러운 연골을 가공하는 방식이었습니다. “한국에서는 이 연골을 따로 분리해서 사용하는 경우가 드물지만, 칠레에서는 손질해서 따로 가공합니다. 오랜 시간 천천히 익히면 소 무릎 연골로 만든 한국 음식인 도가니탕처럼 부드럽고 쫄깃한 식감이 됩니다. 이 모습을 보고 한국산 돼지고기만으로는 구현하기 어려운 완전히 새로운 요리 아이디어가 떠올랐습니다.”라고 그는 말했습니다.
한국은 칠레산 돼지고기의 전략적 시장입니다.
이 강좌의 주제로 삼겹살을 선택한 것은 한국 요리와 칠레 수출 모두에서 삼겹살이 차지하는 중요성을 고려할 때 특히 의미가 큽니다. 2025년에는 삼겹살이 칠레의 한국 돼지고기 수출액의 64%, 물량의 58%를 차지했습니다. 목살과 삼겹살을 합치면 칠레가 한국에 수출한 돼지고기 전체의 82%, 78%를 차지했습니다.
같은 해 칠레는 미국, 스페인, 캐나다에 이어 한국의 네 번째로 큰 돼지고기 공급국으로서의 입지를 굳혔습니다. 칠레가 한국에 수출한 3만 6천 톤 이상의 냉동 무뼈 돼지고기 중 약 2만 1천 톤이 삼겹살이었습니다.
이 시장의 중요성은 소비 습관에서도 드러납니다. 한국에서는 돼지고기 1인당 연간 소비량이 약 30kg에 달해 닭고기와 소고기 소비량을 모두 넘어섭니다.
탈카의 한국식 돼지고기 축제(Fiesta Costumbrista del Chancho) 기간 동안 열린 마스터클래스는 칠레와 한국의 관계를 주방으로 직접 가져와 미식, 문화 교류, 그리고 칠레산 돼지고기가 점점 더 중요한 위치를 차지하고 있는 시장에 대한 지식을 결합했습니다.
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