Japones – lo ultimo

世界の食肉市場についてこの金融機関が最近公表した報告書では、鶏肉が3％までの増加で成長をリードする一方、豚肉は、世界の複雑な状況のため、0.1％のわずかな回復に留まるだろうと予想している。   世界における食肉取引の分析で主要な参考資料となるラボバンクの最近の報告書は、豚肉・家禽肉セクターが直面するチャンスと課題について浮き彫りにしながら、これらのセクターの2025年の見通しについて詳細な見解を示している。   予測によれば、鶏肉は、およそ2.5％～3％の伸びに促され、より活発な動きを見せる食肉として、引き続き際立つだろうとしている。この進展は、この食肉が手頃に入手できることに後押しされている。これは、消費者の購買力を制限する世界的な経済圧力の中においては、決定的な要因である。   家禽肉セクターはまた、消費者がより環境ダメージの低い食肉を好むようになってきていることに恩恵を受けている。先進国市場では、持続可能性のニーズが主役の座を獲得しつつあり、鶏肉は、よりカーボンフットプリントが低いために、他のオプションに比べて勢力を拡大している。一方、東南アジアや中南米、中東、アフリカといった新興国市場では、需要は、人口増加、可処分所得の増加、より手ごろに入手できる食品への消費パターンの変化といった要因に促されている。   ラボバンクは、鶏肉が堅調な増加の勢いを保つものの、鳥インフルエンザが、同産業にとって重要な課題であり続けていると説明している。この病気は、いくつかの地域の生産に大きな打撃を与え、グローバルなストックを少なくし、貿易の流れに中断を招いた。欧州や北米は、生産および輸出においてリーダーではあるものの、これらの要因から派生した制限に直面しており、このことが、予想された伸びを抑えることになるかもしれない。こうした困難にもかかわらず、家禽肉産業の操業コストは、北米やブラジルのとうもろこしや大豆などの主要資材の供給が豊富なお蔭で、比較的安定すると予想される。   養豚産業については、展望は、より控えめなものとなる。アフリカ豚熱による数年間の縮小の後、2025年は、世界で0.1％の伸び示し、わずかな回復となることが予想されている。この増加は、控えめながら、まだ構造的かつ衛生的な課題に直面しているセクターにとっては重要な進展を意味する。豚肉の世界最大の生産・消費国である中国は、2024年のマイナス実績の後、この回復をリードすることになるだろう。中国におけるこの反転は、経済的および地政学的要因により生産が1％減少すると予測されるブラジルのような国々に予想されている縮小とは対照的である。   ラボバンクによれば、貿易摩擦や政府の政策が、食肉の貿易を改編しているとしている。関税や貿易制限といった保護主義的政策の増加は、市場に不安定性を与え、一定の主要輸出先国へのアクセスを制限する可能性がある。インフレ圧力は低減したものの、展望は引き続き不確実で、いずれの政策変更も、需要や輸出の競争力に影響を及ぼし得るだろう。   報告書で強調されている別の側面は、両方のセクターにおけるバイオセキュリティとサステナビリティの極めて重要な役割である。家禽産業は、AI(人工知能)や改善されたワクチン、先進的な遺伝学といった先端技術の採用により、衛生リスクの管理において、大幅に前進した。これらのツールは、鳥インフルエンザの影響を緩和し、生産の安定性を保証するために基本的なことである。   豚肉セクターの場合には、アフリカ豚熱は、引き続き、絶え間ない懸念材料となっており、生産者は、その影響を低減し、将来の発生を予防するために技術的ソリューションに投資をしている。   持続可能性の観点からは、両産業は、環境フットプリントを減らすための規制や消費者からの圧力の増加に直面している。鶏肉の場合、その他の食肉に比べて環境への負荷が少ないことが、特に、環境への配慮が優先される先進国市場においては、競争力のある利点となっている。しかしながら、こうした期待に応えるには、新興テクノロジーやトレーサビリティ・システム、持続可能な農業実践への大きな投資が必要とされ、輸出業者にとっては、操業コストと複雑さが増すことになる。   […]

豚肉は、味わい、エネルギー、健康の完璧な組み合わせであり、この夏を最高に楽しむのに理想的なものだ。料理における汎用性と驚くべき栄養上のメリットにより、豚肉は、家族やスポーツマン、美食家にとって完璧な選択肢となっている。   2025年の夏は、美味しい食事や屋外での活動、家族や友人と忘れがたい時を楽しむのに心地よい時期である。そうした時に、豚肉は、それぞれの料理に味わい、汎用性、栄養を求める人たちにとって、最良の食品と言える。ここで、この夏の数か月で、いずれの食卓にも豚肉がなくてはならないと言える4つの理由を挙げておきたい。   すべての年齢層にとって完璧な食品 この美味しい国民的食品は、あらゆる年齢層の人とたちにとって適した選択肢である。その栄養特性は並外れていて、血圧を調整するカリウム、骨と歯を強くするリン、子供の認知力の発育を促し、大人や高齢者の貧血に効果のある鉄分といった必須栄養素を含んでいる。さらに、細胞を保護し、免疫系を強くする亜鉛、エネルギーを与え、疲労を軽減、神経系の正しい機能に貢献する複合ビタミンB(B1, B3, B6 , B12)も摂取できる。   高齢者には、雑誌「Nutrients」で最近公表された研究では、豚肉の消費が栄養面を改善し、筋肉の健康を促し、生活の質を向上させることにつながると強調している。タンパク質と必須アミノ酸を多く含んでいることにより、この食品は、人生のあらゆる段階で活力や健康を維持するのに重要なパートナーである。   唯一の、他にはない味わいを持っている 米国の全米豚肉委員会が依頼した最近の官能分析により、豚肉が、類まれな特徴に秀でた、他にはない111の味のニュアンスを持つ、美食の宝石であることが確認された。これらニュアンスには、甘さ、フルーティ、フローラルの印象、そして、丁子やキノコ、クルミ、ココナッツの驚くべきニュアンスが含まれている。さらに、味わいの特徴には、求められる“うま味が含まれていて、それが、味わいの豊かさと深みを際立たせ、その他のタンパク質の中でも、豚肉を抜きん出た存在にしている。   およそ30の味のニュアンスを持っている豚の脂身は、牛肉の脂身や植物性脂肪を凌ぐ複雑さを豚肉に与え、各料理にジューシーさと個性をプラスしている。研究のリーダーであるリスベット・アンカーセンは、「キノコ、クルミ、丁子といった味のニュアンスが、豚肉を、まさしく味の世界をまとめる唯一無二の存在にしている」と述べている。   この豊かさにより、豚肉は、トロピカル・フルーツや生鮮野菜、スパイスと完璧にマッチし、伝統的な料理と同様、革新的な料理でも輝きを放つことができるのである。エアーフライヤーで調理した豚ロースの料理やローストポークは、ジューシーさや甘み、複雑さを理想的なバランスにし、こうした特徴を最大限際立たせている。一口食べる毎に、どんな食事も忘れられない瞬間に変えてしまう味覚体験となる。  

12億USドルに近い収入と50か国以上をカバーする貿易ネットワークを持つチリの家禽肉・豚肉生産輸出企業は、2024年、世界のリーダーとしての地位を強固にした。チリカルネは、新たな課題やチャンスに満ちた2025年を予測し、そこでは、官民取り組みの統合と強化が鍵となるだろう。   2024年は、戦略的な協定と、業界の成熟度とダイナミックな国際環境への対応能力を反映した課題の克服が際立つ、重要な進展のあった年だった。業界の企業や当局、海外市場の間の実質的な協力によって推進され、数十年にわたって続けられてきた取り組みの成果が確かなものとなったのである。   2024年に達成された成果は、食肉輸出の主要国としてのチリの立場を強化するものとなった。新たな市場の解禁、国際的監査実施の成功、戦略的協定の署名、グローバル市場で高品質な製品の信頼できるサプライヤーとしてチリの評判を高める衛生基準の強化は、特筆すべき進展だった。   チリの食肉輸出総額の59％を占める豚肉セクターは、中国との「了解覚書（MOU）」の署名といった、我が国にとって極めて重要で画期的な出来事を祝った。それにより、チリ産豚肉輸出量の38％を占める主たる貿易パートナーに対して、冷蔵肉と冷凍副産物の輸出を拡大することが可能となった。この協定は、重要な市場でのチリの競争力を強化するだけでなく、高品質な製品の信頼できるサプライヤーとしてチリのイメージを強固にしながら、農村地域の経済発展も促すことになる。   チリカルネ会長のフアン・カルロス・ドミンゲスは、この協定の影響について強調し、「私たちは、輸出の利益を最優先に考えるという、正しい道に戻りました。この成果は、中国市場の重要性だけでなく、高い衛生基準を履行し、透明性と迅速さで課題に対応する国というチリの評判にとって意味があることから、中国との関係において“その前”と“その後”を分かつものです。」   この他の重要な出来事として、チリと欧州連合との間の先進的枠組協定（AMA）の承認があった。これは、豚肉の段階的輸出割り当てと特恵関税を含め、より競争力のある貿易条件を定めている。ドミンゲスは、「この協定は、世界第5位の豚肉輸出国として先導的地位を確固たるものとしながら、世界で最も要求度の高い市場の一つにおいて、信頼できるサプライヤーとしてチリの立場を強化するものです」と述べている。この協定はまた、長きにわたる貿易パートナーである欧州連合との戦略的な関係を強化し、チリの輸出業者にとって機会を広げるものである。   家禽肉セクターも、鳥インフルエンザの危機の後に中国市場の再開を実現して、意義ある画期的な出来事を達成すると共に、効率的かつ戦略的に衛生的危機に対処するチリの能力が際立った。チリは、家禽肉輸出の再開を中国から許可された最初の国となり、国のバイオセキュリティ・システムの力強さを再確認することとなった。ドミンゲスは、この進展を強調し、「再開は、チリの衛生基準だけではなく、迅速かつ透明性をもって難しい状況に対処する我が国当局や企業のコミットメントも認められたことを示しています。この成果は、課題に対応する準備が整った、信頼できる国として、チリのイメージを強化するものです」と指摘した。   2024年、チリはまた、7つ以上の国際的な監査に成功を収めたことでも際立ち、バイオセキュリティ、品質、サステナビリティの世界基準を履行するチリ企業の能力をあらためて確認することとなった。これらの監査は、業界の評判を高め、ベトナムのような要求度の高い市場の扉を新たに開くものだった。ベトナムによって12月に実施された監査は、10年以上要した交渉プロセスの一環で、チリの食肉セクターにとっては歴史的な成果となった。9,900万人の人口を擁し、1人当たりの豚肉消費量が38キロのベトナムは、大きな貿易ポテンシャルを有する戦略的な輸出先国であり、チリの発展にとっては、この年の最も重要な出来事の一つとなっている。   国際的な状況を展望すると、チリは、ブラジル、米国、欧州連合といった競合国に対して差別化を図ることができた。こうした国々は、より大きな生産規模によって世界市場を支配しているが、チリは、透明性、トレーサビリティ、サステナビリティへのコミットメントにより傑出している。中南米レベルでは、アルゼンチンが、経済改革と刷新された輸出アプローチに促され、輸出を大きく伸ばしているものの、チリは、品質と国際基準の履行に焦点を当てていることにより、リーダーとしての地位を維持している。これについてドミンゲスは、「アルゼンチンは急速に成長を遂げていて、巨大な生産能力を持っています。しかしながら、チリは、引き続き、透明性、トレーサビリティ、サステナビリティで際立っています。これらは、国際市場で益々評価されている側面です」と指摘した。グローバル市場でのこの競争力は、バイオセキュリティ、テクノロジー、戦略的提携における数十年に及ぶ取り組みが奏功していることを示している。   今後に向けての課題とチャンス 今後に目を向けると、チリカルネは新たな課題とチャンスの2025年を予想している。2025年前期に予想されるベトナム市場の解禁と、輸出割当が倍増する欧州市場との新たな協定の発効は、2025年の要となる画期的な出来事である。これらの進展は、持続可能で戦略的な成長への業界のコミットメントを強調するものである。