Author name: Catalina Gorab

ソウルの「ゴールド・ピッグ・レストラン（クムテジシッタン）」のシェフ、パク・セヨンと、チリ在住の韓国人シェフ、エレナ・リーが、タルカの「フィエスタ・コストゥンブリスタ・デル・チャンチョ（伝統的豚の祭り）」のマスタークラスで主役を務めました。シェフたちは、来場者が韓国料理を身近に感じられるようにし、最も重要な輸出先市場の一つにおいて評価されているチリ産豚肉の品質を際立たせました。 タルカのアルマス広場には、今年の「フィエスタ・コストゥンブリスタ・デル・チャンチョ（伝統的豚の祭り）」の間、数千の人々が集まりました。そこでは、韓国で最も評判の高い豚肉専門レストランの一つである「ゴールド・ピッグ・レストラン（@gold_pig1982）」の研究開発（R&D）部門の責任者であり、エグゼクティブ・シェフであるパク・セヨン・シェフのマスタークラスが開催され、韓国グルメが最も期待された場面の一つとなりました。韓国は、チリが第4位の豚肉供給国として確かな地位を築いている市場であり、また豚肉が地元料理の主要な食材の一つとなっている国です。 チリにおける韓国料理の主要な発信者の一人で、「コット・キオスコ（@kotkiosko）」レストランの創業者であるチリ在住の韓国人シェフ、エレナ・リー（@cocinando_con_helena_lee）と共に、両シェフは、韓国人消費者に最も好まれていて、韓国へのチリの輸出の重要な部分を占めている部位の2つであるチリ産の豚トロと豚バラを使って、韓国の伝統的な料理を作りました。 イベントに参加した来場者は、それぞれの調理工程を熱心に見て、食材や使われた技術について質問をし、またチリで生産された豚肉を使ってどのように伝統的な韓国料理が作られるのかを近くで知ることができました。伝統的な発酵唐辛子味噌であるコチュジャンのような食材は、特に料理への活用や各部位の味わいを高める方法について、すべての出席者の好奇心を駆り立てました。 マスタークラスではまた、豚肉の主要輸出先の一つについての知識や料理、文化交流を交えながら、どうして韓国がチリ産豚肉輸出の最も重要な市場の一つとなったのかについて理解を深めることができました。その中で、数年前からチリで韓国料理の普及に努めているエレナ・リーが、地元の人たちに韓国の伝統的な料理やその技術、食材を身近に感じられるようにしながら、両国文化の懸け橋の役割を果たしました。 一般の人たちとの文化交流の他、イベントは、エレナ・リーにとって、専門的な交流を深める貴重な機会となりました。「きわめて伝統的な料理に革新的な視点を提供してくれるシェフと交流できたことは、またとない経験でした。この交流によって、韓国料理への新たなアプローチの方法を知り、技術をアップデートし、同時に、異なる視点により、私の知識を豊かにすることができました」と強調しました。 韓国スタイルの豚トロと豚バラ マスタークラスでは、パクとリーは、調理の各段階を説明し、韓国料理とチリ料理のいくつかの要素について共通点を見出しながら、豚トロと豚バラを使って、韓国の伝統的な2つの料理を調理しました。 一つ目は、ハンジョンサル・グイ、つまり豚トロを使った焼肉料理で、大豆の味噌をベースにしたタレが添えられています。これは、この部位の味わいや独特な食感を際立たせることのできる料理です。 二つ目は、プデチゲで、“軍隊の煮込み”料理としても知られています。野菜やソーセージ、その他食材を組み合わせた濃厚な味わいの韓国で人気の料理です。今回のレシピでは、シェフは炒めた豚バラを使い、この部位の新たな調理法と味わい方を紹介しました。リーは、この料理が、ベトナム戦争以後、どのようにして韓国で広まり、兵士たちの間でとても人気の料理になったかを説明しました。 「ゴールド・ピッグ・レストラン」の経験 チリ訪問の一環として、パク・セヨン・シェフは、「ゴールド・ピッグ・レストラン」の創業者兼CEOのパク・スギョンと共に、コエクサの工場を視察しました。そこでは、チリ産豚肉の生産プロセスと韓国市場へ輸出されている主な部位について、現場で知る機会となりました。中でも、韓国式焼肉で最も人気の部位の一つで、レストランで提供される料理で必須の食材である豚バラに特に注目し、韓国の食卓に届けられる製品の産地や品質について直接理解を深めることができました。 パク・スギョン（Park Soo Kyung）は、韓国で最も有名なフードビジネスの実業家の一人です。2009年から、様々なレストラン・ブランドを立ち上げ、展開し、そして拡大させてきました。「ゴールド・ピッグ・レストラン」はその最も成功したプロジェクトで、ブランドのビジネス戦略、ポジショニング、そして海外進出を主導しています。 2016年、新堂洞（シンダンドン）地区にオープンした「ゴールド・ピッグ・レストラン」は、厳選されたプレミアムな部位、炭火の使用、そして的確な焼きの技術により、豚肉専門の韓国料理の代表格として不動の地位を築きました。こうした特徴により、8年連続して、ミシュランガイドのビブグルマンに選ばれてきました。 「チリでコエクサの加工工場を訪問し、チリポークと共にこの料理実演を準備することで、まさしく、重要なことに気づくきっかけとなりました。つまり、それは驚くべく、韓国の豚に似ていることです。実際に工場を訪問して、韓国へ輸出される製品の規格を守る厳格さと正確さを見てとることができました。豚バラ、豚トロ、肩肉、および肩ロース/ネックといった伝統的な部位の他、私たちの料理文化に対応するために個別に開発された幅広い部位が生産されています。チリポークが既に、どこまで韓国料理に溶け込んでいるのかを、驚きを持って確認することになりました」と。パク・セヨンは強調しました。 シェフが最も注目したことの一つは、バラ肉の軟骨の処理でした。「韓国では通常、この軟骨は、別の製品として取り出されません。一方チリでは、それをカットし、単独のアイテムとして加工されます。ゆっくりとかなり時間をかけて調理する時、柔らかく、食感のある仕上がりとなります。牛の膝軟骨でつくられた韓国スープのトガニタンに似ています。これを見て、私は、まったく新しい料理のアイデアが浮かびました。それは、韓国の豚だけを使っていたのでは、実現がとても難しいでしょう」とコメントしました。 韓国、チリ産豚肉の戦略的市場 このマスタークラスのために豚バラを選ぶことは、この部位が、韓国料理において、そしてチリの輸出にとって重要であることを踏まえると、とりわけ重要でした。2025年、バラ肉は、チリから韓国への豚肉の輸出の金額で64％、数量で58％を占めました。肩ロース/ネックと併せると、両方で、チリから韓国への輸出の金額にして82％、数量にして78％を占めています。

チリカルネ、チリ果物輸出協会、およびファエナカルといった我が国のいくつかの主要輸出セクターの代表者が参加した中国、ベトナム、およびインドネシアへの最近の訪問を終え、農業次官は、これら戦略的市場におけるチリのプレゼンスを強化するための課題と進展について分析をしています。チリカルネとの対話では、衛生認可、ゾーニング、および輸出先の多角化について取り上げると共に、当局との対話を強化し、各市場のニーズに沿って衛生および植物衛生の認可を前へ進めるために技術的知識や貿易の経験が重要であると指摘しました。 日程には、中国、ベトナム、インドネシアへの訪問が含まれました。農業省がこうした市場で目指す主たる目的はなんですか？また、チリ産食肉の輸出にとって、今回の訪問は、具体的にどのような機会をもたらすでしょうか？ 訪問の主たる目的は、チリの農林畜産セクターの国際的なプレゼンスを強化し、戦略的市場においてその地位を固め、そして我が国の農産食品のより良い輸出条件に向けて前進することです。中国、ベトナム、インドネシアでは、衛生・農業当局との対話を深め、技術協力を強化し、市場へのアクセス、衛生・植物衛生要件、そして貿易の円滑化の分野で前進することを目指しています。 食肉の輸出については、特に訪問した国々の当局との技術的作業の進展を通じ、チリの畜産品の輸出を拡大し、多様化するための我が国の取り組みを継続する機会となりました。中国では、新たな畜産製品の輸出認可と拡大、さらに衛生ゾーニングと畜産品の電子認証の分野での進展を推し進めました。 ベトナムとインドネシアでは、訪問により、公的機関との関係構築を強化し、現在進められている市場開放と貿易円滑化のプロセスの進捗を確認することができました。目的は、関係当局間の技術・衛生面での作業をベースに、大きなポテンシャルを有する国や地域において、チリの食肉輸出先を多角化するための取り組みを継続することでした。 ベトナムは、チリ産食肉の有力な市場とされています。政府として、衛生認可の分野でどのような進展を具体化したいと考えていますか？また、ベトナム市場への豚肉・鶏肉の輸出の実現には、どれほど近づいているでしょうか？ ベトナムは、アジアにおいてチリの農産食品、特に我が国の食肉セクターの輸出を引き続き多様化するために戦略的であると位置づけている市場です。 2024年には、とても重要な一歩を踏み出しました。というのは、14年にわたりベトナム当局のチリ訪問を待った後、ついに我が国の工場にベトナムからの検査官を受け入れることになりました。この訪問は、SAG、（2024年から機能している）駐ベトナム・チリ農務担当官職、そしてベトナム衛生当局間で行われた技術的作業の結果でした。 技術情報の共有の後、現在は、我が国の豚肉・家禽肉・牛肉生産者のために市場開放を進めるのに必要な正式文書の準備段階にあります。したがって、今回の訪問に課された目的の一つは、このプロセスを促し、衛生認可を具体化するための条件作りをすることです。その意味から、私たちは、ベトナム農業副大臣に、このプロセスを速やかに具体化する重要性を伝えました。 チリは、国際的に認められた衛生システム、高度に技術化された産業、そして幅広い輸出経験を有しています。それをベースに、まだ認可実現までに残っているプロセスを、ベトナム当局と共に進めていきたいと思います。 特に今回の訪問では、チリにはこの市場の開放に向けて前進するための態勢が整っていることを伝え、政治のレベルにテーマを引き上げ、そしてSAGがこれまで行ってきた技術的作業を支援することができました。 中国は、引き続き、チリ産食肉の戦略的市場です。今回の訪問では、同国で我が国の製品のプレゼンスを高め続けるために取り組んだ主な衛生および通商に関するテーマは何だったでしょうか？ 食肉の分野では、我が国の製品の輸出を拡大し、それをより安定させるために重要な様々な分野に取り組みました。その中でも特に、新たな家禽・豚製品、および牛・羊副産物の輸出認可と拡大のための技術的作業を進めることでした。また、衛生上の不測の緊急事態において両国間の貿易の継続性を守ることのできるアフリカ豚熱のための衛生ゾーニングについて、合意に達するための対話を正式に始めたいとするチリの意向を伝えました。 最後に、特に動物衛生電子認証、トレーサビリティ、検査、そして衛生・税関当局間の連携といった、農産食品貿易の円滑化に関する分野について協議しました。 今回の訪問は、関係を強化し、こうしたイニシチブを促すことになりました。というのも、両国のテクニカル・カウンターパートが絶えずコミュニケーションを続け、また、該当する会合において、中国が関心を寄せる分野と共に、チリにとっての優先事項を進展させようとするチリの強い意向があるからです。目的は、技術的協力、貿易の円滑化、そして相互利益に基づく、長期的な衛生面・通商面での関係を引き続き強化することです。 官民セクター間の合同の取り組みは、国際市場の開放とそこでのプレゼンスの強化のために不可欠でした。この協力をどのように評価しますか？また、今回の訪問において、衛生・貿易協定に関して前進するためのその役割は何だったでしょうか？ 官民セクター間の合同の取り組みは、疑問の余地なく、信頼できる食品のサプライヤーとしてのチリの国際的なポジショニングを説明する主たる要因の一つです。市場の開放とそこでのプレゼンスの強化は、ある一つの組織の成果ではありません。農業省、SAG、Odepa、外務省、生産・輸出業界団体の間の継続的な協力の結果です。これにより、共通の長期的な視点を持って前へ進むことができるのです。 この連携は、私たちのカウンターパートとの信頼を構築し、ますます厳しくなる衛生要件に対応し、そして、国際的に認められたトレーサビリティ、認証、安全性のシステムを実行するために不可欠でした。また、それにより、衛生上の緊急事態に対して適切に対応し、我が国の製品を、アジアの国々のように極めて多様な市場のニーズに合わせることができたのです。 今回の訪問において、その協力は明らかでした。代表団には、チリ果物輸出協会、チリカルネ、およびファエナカルといったいくつかの主要輸出セクターの代表者が参加しました。こうした団体は、技術的な知識、貿易の経験、そして我が国の輸出が直面する課題や機会についての現場の見解を提供してくれます。こうした連携が、中国、ベトナム、およびインドネシアの当局との対話を強化し、市場のリアルなニーズに沿った、確かな技術的情報と共に、衛生・植物衛生の認可について取り組むことを可能にしています。 今回の訪問にこだわらず、引き続きチリの食肉セクターの国際的な競争力を強化し、新たな輸出の機会を開くために農業省が主要な優先事項としていることは何でしょうか？

3年続けて、チリカルネとExplora RM Norte（Explora首都州北部地域連携プロジェクト）は、「探究心旺盛研究所、地域で探究しよう！」を通じて、日常生活や生活環境に関わる学びの経験を基に、子供たちがバランスのとれた食生活、健康、科学、および持続可能性についての内容を身近に感じられるようにする教育的イニシアチブを展開しています。 食事と科学、地球への配慮はどのように関係しているのでしょうか？それは、チリカルネとExplora RM Norteが、体験学習、実験、遊びを通して、子供たちがこうした内容を身近に感じられるようにするために3年続けて行っているイニシチブ「スーパーヒーローになるための訓練！」が取り上げる問いの一つです。 このイニシアチブは、科学・技術・知識・イノベーション省の「探究心旺盛研究所、地域で探究しよう！」の一環として実施されています。様々な体験や教育的素材を通じ、生徒たちは、バランスのとれた食生活、健康、持続可能性に関わる内容を、自らの日常生活での状況や意思決定と関連付けながら調べようというものです。 取り上げるテーマの中には、バランスのとれた食事における動物性タンパク質の役割や、水の節約・再利用のように、より持続可能な生産につながる実践があります。アプローチとして、参加者が、身近な経験からこうした考え方を理解し、それらを自らの生活環境と結び付けて考えることを目指しています。 「チリカルネにとって、「スーパーヒーローになるための訓練！」に参加することは、若い世代の教育に貢献する方法です。若い世代が、自らの健康や地球の将来にとって大切なテーマに、早い段階から関心を持てるようにしています。教育と知識は、好奇心を駆り立て、私たちの意思決定について、より意識的な視点を育み、そして科学もまた、楽しく、親近感を持って学ぶことができることを示すための重要なツールであると考えています」と、チリカルネ持続可能性アナリストのマリア・イグナシア・エセディンは強調しています。 地域からの科学と学び イニシアチブの柱の一つは、内容をそれが行われているコミュニティの現実と結び付けることです。活動を通して、子供たちは、自分たちの地域で行われている活動やプロセスを認識することができます。それらの多くは、自分たちの家族の生産や労働の現実と関連しています。 このアプローチは、科学・技術・イノベーションの概念を具体的な経験と結び付け、こうした知識が、食品の生産から、水やエネルギーといった資源の効率的な利用まで、様々な分野に関わっていることを示すことができます。 2026年には、「スーパーヒーローになるための訓練！」は、コンチャリのリセオ・アルミランテ・リベロス学校で活動を行い、小学4年生18人の児童が参加しました。またタラガンテにあるロンケンのエル・ピノ・ビエホ学校では、小学1年生30人の児童が参加し、コエクサの近隣にあるリセオ・モンテネグロ学校でも活動が行われました。こうした活動により、生産農場近くの学校にこの教育体験を届けることが可能となり、それら地域における教育コミュニティとの結びつきを強化することができました。 クーニャ・パウラ・メリーニョ 科学を新たな世代に近づける連携 チリカルネとExplora RM Norteの連携で、科学的な内容を参加型の手法と組み合わせ、そして、好奇心を駆り立て、積極的な学びを促すために考えられた体験を通して、子供たちがそうした内容を身近に感じられるようにするアプローチを継続することができました。 3年による共同での取り組みを経て、このイニシアチブは、知識を地域の課題や特性と結び付ける活動を提供し、教育、科学、そしてコミュニティの間の出会いの場として、確かな存在感を示しています。 クーニャ・パウラ・メリーニョ