Author name: Catalina Gorab

2025年前期、チリ産鶏肉の輸出は、戦略的市場の再開を受け、その回復が確実になる一方、豚肉は、輸出セクターの主要な原動力の立場を保ち、国内消費は顕著な伸びを示した。こうした結果は、産業の強さと、国内および国際市場がチリ産製品の品質や衛生状態に対して抱いている信頼を表すものである。 チリカルネの数字によれば、2025年前期、鶏肉は食肉輸出総額の36％を占め、2024年12月の中国市場の再開の後、輸出の回復は確かなものとなった。前期の輸出は、2024年同期比で、数量ベースで18％、金額ベースで40％増加した。 米国、プエルトリコ、メキシコは、引き続き主要輸出先となり、輸出額の72％を占めている。一方、中国は、2023年3月に停止する前の輸出を回復し始め、7％に達した。 豚肉は、引き続き、食肉輸出セクターの主たる原動力となり、金額にして7％わずかに減少したものの、食肉輸出総額の52％を占めた。中国、韓国、日本は、全体の68％を占め、引き続きチリ産豚肉の主要輸入国となったが、中南米は、コロンビア、ペルー、コスタリカについて重要性が増し、全体の13％を占めるに至った。 これらの数字は、チリが病気の清浄国として衛生状態を保つことの重要性を示している。このことは、国際市場の信頼を保ち、主たる輸出先へのアクセスを維持するために基本的な条件である。バイオセキュリティの高い基準を維持すること、そして、鳥インフルエンザのような病気の侵入を予防することが、貿易の流れと産業の競争力を維持するために要であるというのを思い起こさなければならない。 生産においては、鶏肉は、前年同期比で5％伸び、チリ産家禽肉の多角化にとって重要な市場である中国で規制が撤廃されたことにより、今後も続くことが期待されるトレンドである。一方、豚肉の生産は、2024年同期比と同じレベルを保っている。 1人当たりの消費量については、豚肉は、前年に比べて6％増加している。これは、チリの人々が、汎用性があり、栄養に優れ、味わい深い食肉を好んでいることをあらためて再確認するものである。

この2025年、チリの豚肉生産セクターは、公的セクターと連携した取り組みを続けて40年となる。これは、養豚協会ASPROCERを通して、品質、衛生、サステナビリティにおける世界主要国の一つとして確かな地位を築くための初期の活動が行われた期間だった。 1985年、チリは、年間500トンの豚肉しか輸出していなかった。現在、その数字は、34万3,000トン、7億5,300万ドルの輸出に達し、我が国は、アジアを中心に世界60か国以上にプレゼンスを持つ、世界第5位の輸出国となった。 こうした進展は、農業省、農業牧畜庁、国際経済関係次官官房、チリ貿易振興局との共同の取り組みによるところが大きい。この官民共同の取り組みは、養豚における衛生と無害性の高い基準を策定し、維持することを可能にすると共に、チリの製品のための新たな市場の開放と継続において前進することを可能にするものだった。 輸出は、セクターの発展と、それゆえ、国内市場にも反映された成長の原動力であった。国内生産は、1985年の66,000トンから、現在では58万5,000トン以上へと推移し、1人当たりの消費量は同じ期間で3倍となり、年間19.7㎏に達している。現在、豚肉は、チリで2番目に多く生産され（全体の38％）、3番目に多く消費され、そして、最も多く輸出されている食肉である（58％を占める）。「長期的な官民共同戦略は、セクターが発展を遂げるための基本的な柱でした。これに加えて、生産に影響を及ぼし得る病気の侵入を防ぐチリの自然条件、そして、養豚に関わる各段階に特に配慮した生産チェーンに対する視点により、世界の主要な輸出先市場でチリ産豚肉をポジショニングすることができたのです」と、チリカルネ会長フアン・カルロス・ドミンゲスは強調している。 19,000以上の直接雇用を創出し、チリの56の農村に産業を配置するという経済的な貢献の他、ここ20年においてセクターは、国内生産の80％以上に先進処理技術の導入、そして、セクターによる水消費量を69％削減し、清掃プロセスに62％の水を再利用、3,500人、6,000ha以上に恩恵をもたらす有機肥料を生産するという循環経済の実践を通して、サステナビリティにおける大きな進展をリードした。その他の技術導入のメリットとして、臭気排出削減がある。これにより、現在、養豚場の50％が新たな規則を履行中であり、2027年に定められた期限よりかなりの前倒しとなっている。さらに現在、養豚場において、化石燃料の消費の37％が再生可能エネルギーによって代替されていて、基準の年と比べて、2023年に生産された豚1頭当たりに排出される温室効果ガスを20％削減することに貢献した。 こうした成果にもかかわらず、あらためて生産を伸ばし、そうして、チリの養豚産業を世界クラスで発展させるためにここ数年に行われた努力を強固なものとするために取り組むべき構造的な課題がまだ存続している。つまり、同じエリアに様々な活動（と用途）が共存しやすくする、より良い国土利用政策の策定、そして、緊急に、許認可プロセスの足かせを外し、生産活動の発展に法的根拠を与えることの必要性である。 ここ数年、生産は停滞している。2000年に存在していた50の生産者の内33は、様々な理由により閉鎖を余儀なくされ、さらに、現在まで、改善と成長プロジェクトへの8億ドル以上の投資が実施されず、また、大半のプロジェクトが、環境アセスメント・システムで却下されたか、もしくは、その承認の後に司法判断に至っている。これはつまり、10,300近くの直接雇用が創出されず、持続可能な方法で成長をする機会が失われたことになる。「セクターの停滞は、複雑な構造的原因によるものです。つまり、法的根拠の不在に至る、そぐわない国土計画と様々な規制。それらに加えて、企業に改善へ投資し、業務の専門性を高め、仕事の中で新たな分野をカバーし、さらにコミュニティと周辺地域との関係を見直すことを強いる、セクターへの増大する圧力があります」と、チリカルネ会長は強調した。 チリがあらためて成長を始めることが求められる状況において、このセクターは、恒常的で良質な雇用を創出し、チリと世界へ、もっとも高い品質基準の下で生産された食料を供給することに貢献し得る経済セクターである。私たちのセクターとしてのコミットメントは、引き続き、同じである。つまり、チリの豚肉が引き続き、その品質と無害性、サステナビリティによって、チリおよび世界で認められ、最高の豚肉を全世界の家族の食卓に届けることである。

多文化国民で、年間の海外観光客が2,500万人を超えるアラブ首長国連邦（UAE）において、鶏肉、とりわけ、豚肉への需要が増加を見せている。チリ・UAE間の包括的経済連携協定（CEPA）の上院での承認により、チリの食肉産業にとって新たなチャンスが開かれる。 ガブリエル・ボリック大統領訪問の間、2024年7月、アブダビで署名されたこの協定は、チリから輸出される製品の97％、そして、UAEから輸入される製品の99％に特恵関税が適用され、食品の大半を輸入に依存するダイナミックな市場への参入と競争力を高めることになる。 豚肉と鶏肉：多文化市場において可能性のある食肉 イスラム教が地元の市民に豚肉の消費を禁じているものの、海外出身者や観光客により、この食肉の需要は維持され、専門スーパーマーケットやホテル、高級なレストランで提供されている。 併せて、鶏肉は、UAEで最も多く消費されている食肉で、小売店と共に外食産業（ホテル、レストラン、ケータリング）においても根強い人気がある。これにより、チリの輸出業者にとっては幅広いポテンシャルを持つ製品となっている。 現在チリは、豚肉生産量の56％、鶏肉生産量の28％を輸出している。これは、セクターのダイナミズムを示す数字であり、UAEの市場開放によって、今後拡大することが可能となるだろう。こうしたチャンスをうまく利用するためには、しっかりとしたコールドチェーンとトレーサビリティが重要となる。これらは、チリの産業が競争力を高めてきた点である。 「アラブ首長国連邦におけるチリ産豚肉の市場開放は、チリ産豚肉の輸出先の多様化のために、SUBREI、SAG、業界によって主導された、官民セクター間の共同作業を示す素晴らしいニュースです」と、チリカルネ会長のフアン・カルロス・ドミンゲスは指摘した。さらに、UAEには、年間2,500万人以上の観光客が訪れ、人口の89％が海外出身者であることから、専門スーパーマーケットや外食産業、国際的な料理において豚肉の需要は高いと付け加えた。 一方、チリ貿易振興局局長のイグナシオ・フェルナンデスは、「この市場開放は、この種のチリ製品がプレゼンスを持たなかった市場に参入するための素晴らしい機会です。昨年は、UAEに6,300万ドルを超える食品を輸出しました。特に、子供向け食品、クルミ、干しブドウ、サーモン、深海タラ、生鮮キウイです。したがって、豚肉は、今後、輸出産品の多様性を広げ、健康的で安全な食品のサプライヤーとしてチリのポジショニングを強化することになるでしょう」と強調した。 中東におけるチリ産食肉の戦略的市場 アラブ首長国連邦は、1人当たりの年間GDPが47,000ドルを超え、サービス業、貿易、ラグジュアリーツーリズムをベースとする経済を有している。その人口構成と海外からの多くの来訪者が、高品質かつ安全で、トレース可能な製品を好み、輸入動物性タンパク質への洗練された需要を支えている。 CEPAの署名は、競争力のある関税条件やプロセスの簡素化を確保し、中東における戦略的な貿易ハブにとって信頼できるサプライヤーとしてチリをポジショニングするものである。ドバイから、チリの製品は、UAEだけでなく、サウジアラビアやクウェート、カタールといった、高い消費・購買力を有するその他湾岸諸国へも供給される可能性がある。 チリの輸出品は、無害性、トレーサビリティ、国際認証の高い基準を履行していて、そのため、UAEのような要求の厳しい市場にとっての信頼できるオプションとして位置づけられる。 このように、チリは、魅力的な市場にアクセスするだけでなく、中東におけるポジショニングも強固にしている。

今年の祭りでは、業界団体のチリポークが、アサドール・トーナメント2025のスペシャル・カテゴリーを初めて実施し、全国のチームが、アジアに着想を得たレシピを創作するという課題にチャレンジした。さらに、シェフのミケル・スルエタは、祭りの間、料理マスタークラスを行い、簡単で美味しい料理で、チリ産豚肉の汎用性を紹介した。 8月2日と3日、タルカに30万人以上を集めた祭りは、チリ料理における豚肉の重要性を祝う機会となった。祭りを祝う一環として、チリポークは、2つの活動に参加した。著名なシェフのミケル・スルエタによる料理マスタークラスと試食、そして、チリ・アサドール（バーベキュー料理人）協会（ACAチリ）主催によるアサドール・トーナメントでは、“チリポーク・トントロ”カテゴリーを紹介し、18チームが、アジアからのインスピレーションを感じさせるクリエイティブなトントロ料理を創作した。 ミケル・スルエタ・シェフによる創造性と味わい 祭りの精神は、イベントの内容に表れていた。祭りの中で、ミケル・スルエタ・シェフは、チリポークを代表し、INACAPが主催する活動の一環で料理マスタークラスを行い、130名が参加した。スルエタは、シンプルながら美味しいレシピ“いろいろマッシュルームと目玉焼き添えロース・シチュー”を料理した。その中で、健康に良いように豚肉を調理するための利用しやすい技術や実用的な助言を紹介した。 マスタークラスでは、シェフは、各部位を最大限活用するための秘訣やおすすめを紹介して、観客と交流した。多数の参加と参加者の関心の高さが際立った。「とても素晴らしい経験でした。豚肉の利点や様々な部位、多様なレシピについて学ぼうと参加した人の多さが印象的でした」と述べ、チリ人が益々豚肉を選ぶようになっていて、それは、手ごろな価格である他、健康に良い方法で調理ができ、レシピがとても豊富であるからで、それにより、日々の料理の中でとても汎用性があり、楽しめる製品になっていると付け加えた。 アサドール・トーナメント：バーベキュー料理の創造性と技術 「豚肉は、私たちの料理遺産の一部であり、スペアリブがチリのアサードと考えられるようになるよう推進していきたいのです。炭火焼きを重視することは、私たちの歴史やルーツ、国の料理の記憶を守ることでもあります」と、ACAチリ会長ヴィアンカ・ガルダメスは指摘し、「アサドール・トーナメントは、チリのアサードルたちの優秀さや創造性を示す、計り知れないほど貴重なショーウインドウです」とコメントした。 さらに、こうした競い合うイベントによって、新たな技術や味わいをチリ人の身近なものとしながら、豚肉が伝統的な料理と同様革新的な料理においても主役となりえることを観客に示すことができると付け加えた。「バーベキュー料理にはまた、他の国々の料理も含まれることを示したかったのです。楽しく、チャレンジングで、観客からも大好評でした。チリ産豚肉は、伝統的な部位から、グルメ料理用まで幅広く、その汎用性や、伝統的な料理と同様高級料理においても中心的な位置を占めるものであることをあらためて示しました。」（ガルダメス） “チリポーク・トントロ”というスペシャル・カテゴリーは、参加チームにアジアからインスピレーションを得たレシピを探求することにチャンレンンジするよう求め、各料理で創造性や革新性を促すものだった。“オホ・デ・ビフェ（リブアイステーキ）”というアントファガスタの若者チームが優勝し、食感、味わい、プレゼンテーションについてブラインド評価された彼らの料理は審査員を驚かせた。第2位となったのが“ボデガ・デル・アサドール（アサードの店）”で、第3位が、“ディビノ・フォゴ（聖なる火）“だった。そうしたチームの創作は、チリ産豚肉が、いつものレシピを保つだけでなく、口の肥えた人たちを魅了することのできる最先端の料理もインスピレーションすることができるというのを示した。 バーベキュー料理を越えてさらに先へ：未来への展望 トーナメントとミケル・スルエタによる料理デモンストレーションへのチリポークの参加を成功裏に終え、チリカルネ会長のフアン・カルロス・ドミンゲスは、「チリポークとして、この第15回フィエスタ・コストゥンブリスタ・デル・チャンチョ（伝統的豚の祭り）に参加することを誇りに思っています。この祭りは、料理における私たちの伝統と創造性を際立たせるものです。多くの来場者があったことは、高品質な豚肉へのチリ人の高い評価を示していますし、また、私たちの参加は、味わいと汎用性を強調し、生産者、シェフ、コミュニティとの間のつながりを強固にしながら、伝統的、および、革新的な料理の中でどのように豚肉を利用できるのかを示すものとなりました」と、イベントの重要性を評価した。 2026年に向けて、ACAチリは、チリポークとの協力を維持、拡大する予定で、ガストロノミー・イノベーションを促すような新たなカテゴリーやチャレンジを取り入れることにしている。目的は明確である。汎用性と競争力があり、文化や料理の国境を越えることのできる製品として、引き続きチリ産豚肉を位置づけることである。 第15回フィエスタ・コストゥンブリスタ・デル・チャンチョ（伝統的豚の祭り）へのチリポークの参加は、明確なメッセージを残した。つまり、豚肉は、チリ料理の一食材であるだけでなく、伝統と創造性、世界への扉が組み合わされたアイデンティティの象徴でもある。家庭のアサードから、海外からインスピレーションを得たレシピまで、チリの豚肉は、何世代にも渡って、人々の食卓と心を魅了し続けるだろう。

大阪・関西万博2025の一環で、チリ郵便とチリ貿易振興局は、チリ・パビリオンとこのグローバルなショーウィンドウでのチリの提案にオマージュを捧げる記念郵趣品を発行した。チリの提案は、200人以上のマプチェ族の女性たちによって織られた242㎡の織物作品「マクン、人々を包むチリの織物」に代表されるものだ。 押印セレモニーは、クラウディオ・ムンダカ・チリ郵便役員会会長、クラウディア・サンウエサ国際経済関係次官、パウリナ・バルデラマ・チリ貿易振興局法務部長が参加して行われた。さらに、それには、伊藤恭子駐チリ日本大使、マリア・テレサ・サルディアス・チリ・イメージ基金エグゼクティブ・ディレクターといった公的機関の要人、および、官民セクターの関係者が出席し、文化と伝統、革新、将来へのビジョンを集約するこのコレクションの象徴的な価値を際立たせるものとなった。 チリカルネを代表して、フアン・カルロス・ドミンゲス・チリカルネ会長が参加し、国のイメージを国際的に広めて行くことへのセクターとしてのコミットメントをあらためて明らかにするものとなった。 国民的芸術家であるマウリシオ・ナバーロによって描かれた切手は、チリ・パビリオンを表している。アンデス山脈の雪やマプチェ族の手工芸から着想された帯模様が表現され、自然と文化の出会いを象徴している。さらに、限定版の絵ハガキ4枚セットも発行予定で、チリ郵便の郵便局にて入手できる。