Author name: Catalina Gorab

プログラムの開始から10年が経過し、チリカルネによって促された民間のイニシアチブは、国の動物衛生状態を守り、農村の家族経営による家禽生産を支援し、そして生態学的に非常に脆弱な地域において衛生面での安全性を強化するために鍵となる予防戦略となっています。 毎年2月2日は、世界湿地の日に定められています。これは、湿地の生態系の環境面での価値やその衛生面での重要性を明らかにしようとする日です。これに関し、チリカルネは、2015年から湿地バイオセキュリティ・プログラムを展開しています。これは、昨年、実施10周年を迎えた民間出資の取り組みで、衛生面での支援、飼料およびインフラを通じ、2025年だけで174の小規模家禽生産者がその恩恵をうけました。 この10年の間、プログラムは、定着性および渡り性の野生生物と家禽が接点を持つ地域で生産活動を行っている小規模生産者に寄り添いながら、国内の鳥類の健康のための戦略的な予防ツールとして強化されました。こうした地域では、バイオセキュリティが特に重要性を帯びています。というのは、生産面・商業面に大きな影響を及ぼす病気に罹患するのを減らすことができるからです。 目的は、湿地近辺に所在する裏庭家禽飼育者を直接的に支援しながら、外来性および地域固有の病気の侵入と伝播に対し、恒常的な予防体制を維持することです。それにより、チリの動物衛生状態を守り、衛生的制限措置や市場の閉鎖、すべての生産チェーンにとって経済的な損失を招く可能性のある鳥インフルエンザやニューカッスル病のような病気の発生を防ぐことに貢献しています。 戦略的地域での衛生予防 プログラムの焦点は、特に病原体を媒介する生物として作用し得る渡り鳥が飛来する地域において、家禽と野生鳥類の間でのリスクのある接触を減らすことに置かれています。 2025年、このイニシアチブには1億7,300万ペソを超える資金が投じられ、それにより、（5,184袋に相当する）13万4,000キロの飼料の寄贈、クラカビ、イスラ・デ・マイポ、タラガンテ、ランパ、ランカグアでの小規模家禽生産者やINDAP技術者を含む200人への5つの対面研修の実施、さらに、ラ・リグア、プンタ・テアティノ、エル・ヤリといった区域での7軒の鶏舎の修復が可能となりました。 こうした活動は、リュタ、プンタ・テアティノス、ラ・リグア、コンコン、バトゥコ、リオ・マイポ、エル・ヤリといった国内の7つの戦略的な湿地において行われました。これらの地域は、渡り鳥が集中して飛来する場所で、病気の伝播を防ぐために、バイオセキュリティの強化が特に重要になっているところです。 その意味で、チリカルネ鳥類衛生責任者のカロリナ・ララインは、「湿地は、特に脆弱な場所です。なぜならそこで、北半球からの渡り鳥がそこに定住している鳥と合流し、その移動の途中で、エサを求めて農場や裏庭へ近づく可能性があり、鳥インフルエンザやニューカッスル病のような病気が伝染するリスクが高まるからです。そのため、恒常的に予防措置を維持することが重要です」と説明しています。 この課題に対処するため、プログラムはインフラの改善と衛生管理を組み合わせています。つまり、鶏舎の建設や修繕、毎月の飼料の提供、獣医師によるチェック、ワクチン接種、そして病気の早期検知とバイオセキュリティの優れた実践のための研修です。 地域でのこうした活動は、農牧畜開発局（INDAP）、農業・牧畜庁（SAG）、プロデム（Prodemu）、そしてプロデサル（Prodesal）のチームと連携して実施されています。これらの機関は、受益者の特定や現場での技術コーディネーションにおいて鍵となる役割を果たしています。この官民連携が、コミュニティでの能力の向上や持続的な予防文化の強化を可能にしました。 生産と持続可能性を強化するバイオセキュリティ 衛生状態を守ることを越えて、プログラムは、受益家族の生産面での安定性に直接的に影響を与えています。家禽を継続的に守り、飼料を確保し、継続的な技術サポートを受けることにより、損失を減らし、より秩序ある安定した生産を維持することができるようになりました。 「生産者たちが、その小規模生産を計画的に、そして、より収益を上げることができるようになっています。現在、彼らは、より健全な家禽を飼育し、損失も減り、より良いインフラ条件の下で仕事をしています。これは、よりクリーンで安定した、より良い品質の生産を行っていることであり、より確実に収入の見通しを立てることを可能にしています」と、カロリナ・ララインは指摘しています。 実施から10年がたち、プログラムは、予防が国の動物衛生状態を守り、持続可能な家禽生産に向けて前進するための最も効果的なツールであることを示す恒常的な戦略として強化されました。 将来に向けては、課題は、そのカバーする地域を拡大し、引き続き小規模生産者をその対象に加えていくことです。「私たちは、引き続き農村の家族経営家禽生産におけるバイオセキュリティを強化し、渡り鳥が飛来する新たな湿地へとプログラムを広げ、衛生面での優れた実践を強化したいと考えています。病気の伝播を防ぐことは、小規模生産者および国内の産業を守り、外来疾病のないチリを維持するために極めて重要です」と、ララインは付け加えています。 このイニシアチブの資金は、チリカルネ（40％）、チリウエボス（35％）、そしてその他の団体（25％）の拠出による完全な民間出資によるもので、安全でレジリエントな、そして環境と調和した家禽生産のためのベースとしてとらえる予防への業界のコミットメントを表しています。 持続的な10年におよぶ取り組みで、湿地バイオセキュリティ・プログラムは、衛生、持続可能性、地域発展を統合する官民協力のモデルとして位置づけられ、家族経営の家禽生産と共に国の家禽産業を強化しています。

国際女性デーの一環として、この3月8日に、豚肉・家禽肉生産・輸出産業は、現在そのバリューチェーン全体を通して見られる変革について明らかにしました。それは、生産・技術・戦略面で役割を担う女性たちが増えていることです。女性たちは、厳密で、責任感のある仕事ぶり、そして産業の競争力と持続可能性を強化する包括的な視点を提供しています。 繁殖・生産施設から品質管理、イノベーション、販売戦略に至るまで、女性の才能が部門をまたいで、業界の主要企業や、アグリコラ・アーサ、コエクサ、マックスアグロ、アグロスーパーといったチリカルネ加盟企業において活用されています。こうした進展は企業文化面だけではありません。操業効率、基準の履行、そしてビジネスの成果において具体的な効果をもたらしています。 生産と品質：日々の業務への影響 生産業務の中心で、アグリコラ・チジャン・ビエホ（マックスアグロ）の繁殖施設長であるリセッテ・バルベルデは、その進展を象徴しています。統計分野で仕事を始め、分析や意思決定能力を高めた結果、現在は現場で業務を統括しています。 「仕事面および個人的にも大きな成長でした。生産においては、率いることは決定を下すというだけでなく、寄り添い、信頼を醸成し、チームの意識を高めることでもあるというのを学びました。それぞれの課題は、学びの機会でした」と指摘しています。 自らの経験から、多様であることは、直接日々の業務に影響を与えています。「チームはより協力的であり、そして様々な視点から検討される時、意思決定の質は高まります。秩序、厳密さ、包括的な視点は、効率性や継続的な改善に影響を与えています。さらに、さまざまなレベルや分野で女性が活躍することは、明確なメッセージの発信につながります。つまり、才能に性別の違いはなく、そしてそのことは、新たな世代がこの産業で将来のビジョンを描けるようにするための可能性を広げるのです」と述べています。 また、より重責を担うための機会が実質的に開かれることは、このプロセスにおいて鍵となることであると強調しています。「応募プロセスの公平性、継続的な研修、内部異動は、企業が人材の総合的な成長を信じていることを示しています。これは、社員のエンゲージメントやキャリアの展望をさらに高めるものです。」 こうした変化はまた、組織文化にも反映されています。ロ・バジェドール・デ・アグリコラ・アーサで品質保証長を務めるセシリア・パイネケオは、勤続11年で、重要な変革を目の当たりにしてきました。「私が働き始めた時は、実質的に女性はいませんでした。現在、私たちの工場では、従業員の50％が女性です。女性の参加は、より人間的で、協力的、敬意を持った対応という環境を生み出しました。」 彼女の見解では、影響は企業文化的なものだけでなく、業務面にも及びました。「多様性は、労働環境を改善するだけでなく、作業の質や結果も向上させています。」さらに、公平性へのコミットメントは、元々女性のために設計されていなかった施設のインフラの適合のように、具体的な決定につながっていることを強調し、「物理的な変化以上に、女性の才能への開放と信頼の印でした」と述べています。 コエクサからは、品質保証アシスタントのラウラ・ベルガラが、職能開発の柱として、継続的な学びと協力的な働き方を強調しています。「私はとても若くして、また生産プロセスについての知識もあまりないまま入社しました。そのために、規律と適応力を身に着けることが必要でした。私は、人々が敬意とチームワークの精神をもって仕事をする時、成長のプロセスが促されることを理解しました。」 自らの経験から、女性がより多く参加することは、管理の面で具体的な効果があるとしています。「数年前、生産プロセスにおける女性の参加は今より少なかったのです。現在は、すべてのチェーンに女性が積極的に参加しているのが分かります。視点の多様性は意思決定の質を高め、プロセスへのコミットメントを強化しました。そのことは、業務や持続可能性におけるより良い結果となって表れています。」 戦略、イノベーション、そして総合的視点 戦略面においても、こうした女性の統合は進んでいます。アグロスーパーの製品マーケティング＆イノベーション・マネージャーであるマカレナ・ピサーロは、システムとして機能するというセクターの特徴を強調しています。 「この産業は、厳しく規制された、国にとって戦略的なセクターであり、業務においては、日々の優れた取り組みと国際市場との緊密な関係が求められます。それにより、各々の意思決定が生産の始まりから最終消費者までどのように影響するのかを理解しながら、ビジネスの総合的な視点を養うことができるのです」と述べています。 自らの経験から、多様性は、管理と適応能力を強化するとし、「様々なチームがより幅広い対話を生み出し、前提を問い直し、より深く検討した上で意思決定を行います。それは、よりレジリエントで、革新的、そして、厳しい状況に対応できる準備のできたチームと言えます」と指摘しています。さらに、「私は、継続的に進化して、刷新を続け、さらに現在、より多くの女性たちが能力を発揮し、多様な視点で貢献することのできる機会が益々開かれている産業の一員であることに誇りを持っています」と付け加えています。 機会の面では、能力に基づく人材育成を確実にするため、正式な採用プロセス、業績評価、研修、そして後継プランが整備されていることを強調しています。「課題となるのは、能力のある人が力を発揮できるということです。現在、家畜の生産、品質、人事、加工・法制・戦略部門で女性が働いていることを目にします。そのことは、新たな世代に力強いメッセージとなっています。」 確固たる前進と続く課題 達成された進展は、まだ重要な課題が残されているとしても、時の経過と共に深まってきたプロセスを表しています。この点について、チリカルネ加盟企業は、人材育成プログラムやメンター制度、さらにインクルーシブで安全な環境を促すインフラの適合を推進してきました。ポイントとなるのは、能力や業績を評価すること、そして、意思決定の質を高めて、あらゆるレベルで業務の向上を図る補足的なチームを強固にすることです。 機会の平等は現在、研修、内部異動、戦略的ポストの開放、そして業績に基づく選抜プロセスといった具体的な方針に表れています。しかし、当の女性幹部たち自身は一様に、このプロセスはまだ継続中であると考えています。 業務では、リセッテ・バルベルデはまだ、ワークライフバランスを促す条件を引き続き構築していくことに加え、歴史的に男性のためと認識されてきた分野に関わる一定の先入観を壊す必要があると提起しています。品質面からは、セシリア・パイネケオは、重要なことは、アクセスとキャリア発展の実質的な機会を保つことにあるとし、「なぜなら、能力を信頼する時、職場の雰囲気と同様成果においても、その貢献は顕著になるからです」と補足的に述べています。

白豚肉のバリューチェーンの様々な段階を代表するスペインの専門職間連携団体であるインターポーク（INTERPORC）によって最近発表された記事によれば、タンパク質とリンが幼児期の食事において基本的な役割を果たすとしています。タンパク質は、組織の形成や修復、筋肉量の維持、そして、骨の正常な成長にとって不可欠です。一方、リンは、適切な骨のミネラル化や正しい代謝機能の働きに大きく寄与しています。 幼児期は、急速な成長と生理的変化の大きい時期です。こうした年齢の間に、骨や筋肉、器官が成長し、同時に、人体が機能するために不可欠な代謝システムが成熟します。この意味において、食事は決定的な役割を担っています。というのは、高い栄養素のニーズに対応し、成長の各段階に応じたものにしなければならないからです。 イベロアメリカ学術界で広く利用されている様々な技術文書は、幼児期の成長では多くの栄養分の摂取が求められることで一致しています。消費された栄養素の量だけではなく、その質や生物学的利用能も重要です。また、求められることは、年齢や性別、身体活動のレベルによって異なり、食事をそれぞれの時期に合わせる必要があります。 タンパク質のクオリティーの重要性 タンパク質の場合、科学的エビデンスは、いわゆる高い生物価の重要性を強調しています。つまり、人体が正しく活用するために適切な割合ですべての必須アミノ酸を提供できるタンパク質です。これらのアミノ酸は、組織の形成、筋肉の発達、そして成長期の身体の適切な構造的機能にとって不可欠です。 主な高生物価のタンパク源は、肉や魚、卵や乳製品のような動物性食品に含まれています。このグループの中で、豚肉を含む赤身の肉は、バランスのとれた多様な食事の中に取り入れられることにより、幼児期の適切なタンパク質の摂取に貢献する一つの選択肢です。 リン：成長に不可欠なミネラル リンは、二番目に多く人体に含まれているミネラルで、85％近くが、骨と歯に集中しています。そこでは、カルシウムと密接に連携して働きます。この相互作用が、特に成長が加速する時期において、適切な骨のミネラル化のために不可欠となります。 その構造的な機能の他、リンは細胞レベルでのエネルギーの生成や細胞膜の形成のような必須代謝プロセスに関与しています。豚肉や鶏肉の赤身肉を含め、動物性タンパク質の食品に自然に含まれていて、日々の食事でそれを摂取することができます。 バランスの取れた食事とエビデンスに基づくコミュニケーション バランスのとれた食事の中で、赤身肉は高い生物価のタンパク質、リン、ビタミンB群、亜鉛のようなミネラルの摂取に貢献しています。豚のロースやヒレのような部位は、その栄養価と料理の汎用性において優れていて、現在推奨されている健康的な食事に沿った料理に取り入れることができます。 この点において、科学的な証拠に基づく栄養情報の普及は特に重要になっています。学術界と生産セクターの間で連携した明確かつ技術的なコミュニケーションは、情報に基づく責任ある食文化を強化することに貢献しています。 様々な食品の栄養価について、科学に基づく情報を普及することは、家庭への適切な指導につながるだけでなく、子供たちの現在および将来の健康の基盤として、バランスのとれた食生活の価値を高めることにもなります。 出典：白豚農産食品専門職間連携団体（INTERPORC）、“幼児期の食生活におけるタンパク質とリンの役割”（2026年1月22日） 参考文献：