Japones – lo ultimo

第60回スーパーボウルは、NFLのシーズンの終わりを示すだけではありません。毎年のように、アメリカンフットボールの優勝決定戦は、そのイベントの最もよく知られた消費の伝統の一つ、鶏の手羽先の消費を再び活性化させることになるでしょう。およそ1億2,000万人が観戦し、14億本の鶏の手羽先の需要が予測されていて、チリは再び、米国市場へのこの製品の供給において主要な役割を果たすことになります。 来る2月8日（日）、世界で最も多くの人が観戦するスポーツイベントである第60回スーパーボウルが行われる予定で、再び、世界の注目を浴びることになります。シーズンのチャンピオンを決めること以上に、優勝決定戦は、スポーツの枠を大きく超えた影響力を持つ、その年最大の文化的およびメディア的現象の一つとなっています。 米国だけで、予想される観戦者は1億2,000万人を超え、それに、他の国々の数百万の観戦者が加わります。試合の放送には、記録的な数字の広告費が動き、また、家族の集まりや友人との集いといった社会的な伝統となっていて、食事がスーパーボウルにまつわる経験の中核的な要素となっています。 今年、試合はカリフォルニア・サンタクララのリーバイス・スタジアムで開催される予定で、世界で最もよく聴かれているアーティストの一人、バッド・バニー率いるハーフタイムショーが予定されています。こうして、スポーツと音楽、宣伝、大量消費を組み合わせた、その文化的現象としての性格をさらに強めています。 そして、たとえ毎年チームは変わっても、確実に保たれる伝統があります。“チキン・ウイング”として知られる鶏の手羽先は、スーパーボウルのメニューの王様です。全米鶏肉協議会の推計によると、イベントの間、米国で14億本以上の手羽先が消費され、このイベントが年間で最も多くの鶏の手羽先が消費される日になっています。シェアしやすい実用的な提供スタイルと幅広い種類の味付けがあり、この製品は、まさしくイベントを象徴する食べ物となっています。 優勝決定戦の規模はまた、短時間に消費が集中することにも表れています。5,000万人近くの人たちが、イベントの間に準備された食品を選んでいて、特に、鶏の手羽先のような回転率の高い商品には、供給網に高いプレッシャーがかかります。 供給において戦略的な役割を果たすチリ こうした場面でのチリのプレゼンスは、時をかけて長く取り組みを続けた結果です。27年前、チリ産鶏肉は米国市場に初めて参入し、衛生面でも、貿易面でも最も要求の厳しい市場の一つにおいて継続的な成長の道のりが始まりました。 2025年、米国は15万トン近くの鶏肉を輸入しました。その内の48,000トンがチリ産で、米国への輸出総額は1億5,000万USドル以上に達しました。こうした数字により、チリは、米国市場にとって第2位の鶏肉供給国として位置づけられ、そのシェアは30％近くになりました。 主要供給国としての地位は、鶏の手羽先部門で特に顕著です。2025年、チリの鶏肉の輸出は18万6,000トンに達しましたが、その内、3万7,000トンが手羽先でした。その内、1万6,000トンが米国向けで、数量にしてチリの手羽先輸出の45％、金額にして53％を占めています。 このポジショニングは、いろんな要因が組み合わさったものです。例えば、高い衛生基準や製品の品質の均一性、効率的なロジスティクス網があり、スーパーボウルの場合のように、特定の期間に集中して需要が増加する場合にも、適切に対応することができます。 2026年のスーパーボウルのためだけでも、チリは既に、400万人分近くに相当する鶏の手羽先3,860トンを輸出し、第60回スーパーボウルの週の間、米国の熱狂的なファンの食卓を賑わし、年間で最も多く消費される機会の一つにおいてその供給に貢献することになります。 こうした規模のイベントでチリ産が使われることの意味は、トン数だけではなく、ポジショニングからも見なければなりません。つまり、スーパーボウルで提供されることは、米国の消費の中心で提供されることなのです。そうして、スタジアムでの結果を超えて、スーパーボウルは再び、それがいかにスポーツ、文化、食が一体となったイベントであるかを示すことになるでしょう。チリはその中で、世界で最も視聴されているスポーツイベントの最もよく知られた食文化の伝統の一つを支える戦略的な供給国としての役割をあらためて確かなものとしています。

1月25日および26日、米国のアトランタで、国際家禽協議会（IPC）の新たな会合が開催されました。この会合には、食肉生産・輸出企業が直面する戦略的な課題を分析するため、世界の家禽セクターの主要なリーダーが集まりました。会合は、世界最大級の家禽生産・加工分野の展示会であるInternational Production & Processing Expo（IPPE）の一環として開催され、チリカルネを代表して、会長のフアン・カルロス・ドミンゲスがこの会合に参加しました。 ワークセッションでは、現在、世界的にセクターに影響を及ぼす主要なテーマ、特に、国際的な地政学的状況、鳥インフルエンザ、生産工程への人工知能（AI）の導入、新たな世代を取り込むための課題、家族経営企業の事業継承プロセスなどについて、取り上げられました。 チリカルネは、国際家禽協議会の創立メンバーの一つであり、セクターの国際的な調整と対話の場で積極的な役割を果たすことをあらためて確認する姿勢を示しています。こうした中、フアン・カルロス・ドミンゲスは、「世界が益々動物性タンパク質を求めていることは明らかです。人口と1人当たりの所得の増加に加え、現在では、タンパク質の消費がその他の食品より優先されるという消費習慣の変化があります。このことは、生産セクターにとって大きな課題を突き付けています。つまり、この需要の増加に応えるために、一層の努力をしなければならないということです」と指摘しました。 IPC年次会合の閉会式の中で、家禽産業の発展と強化への世界的な貢献とその顕著な功績への感謝の印として、同組織の創立者で歴代の会長であるジェームズ・サマーが表彰されました。これは、この国際的組織を特徴づける協力の精神と長期的なビジョンを反映するものです。 チリは、畜産にとって他にはない条件を有しています。自然の障壁が、今日、世界的に畜産を脅かしている病気の多くについて、国内への侵入を防いでいます。それに加えて、貿易協定と現行のゾーニング・システムがあり、それらが、チリにおいて家禽肉生産・輸出セクターが発展を続け、国の発展に寄与し続けるための現実的な機会を生み出しています。

1月14日、チリカルネは、DSM-フィルメニッヒの工場で、ダイオキシン類・フラン類・PCB総合監視プログラム（REPプログラム）の研修会を開催しました。同社は、プエルト・バラスに位置する、動物の栄養と飼料のソリューションを開発している企業です。イベントの目的は、こうした汚染物質に関連するリスクと食物連鎖全体を通してのその管理について、最新の知識を深めることでした。 ダイオキシン類、フラン類、PCBは、世界レベルで環境に存在する化学汚染物質で、その高い毒性と食物連鎖において生体内、特に動物の脂肪組織に蓄積される能力が特徴です。チリの現行法を含め、国際的・国内的衛生規則は、人の健康を守るため、人および動物向け食品に含まれるダイオキシンの最大基準値を定めています。 研修会は、チリカルネの動物栄養・戦略的プロジェクト長であり、REPプログラムのコーディネーターのシモン・アラヤが主体となり、ハイブリッド形式で開催されました。それにより、チリ、メキシコ、エクアドル、ペルー、コスタリカのDSM-フィルメニッヒ・チームも参加することができました。研修会では、こうした汚染物質が食物に混入する主たる経路、人体への影響、さらにプログラムの要件・範囲・結果といった内容が取り上げられました。 ダイオキシン類・フラン類・PCB総合監視プログラムは、2009年、チリ国内で生産される食肉への汚染リスクを管理する目的で、豚・家禽セクターによって創設されました。その総合的なアプローチは、原材料から最終製品までのすべての生産チェーンを含み、リスクのある資材のサプライヤー、家禽・豚用飼料工場、総合飼料工場、生産農場、食肉処理・加工工場が参加しています。 2025年、REPプログラムでは、原材料、配合飼料、家禽肉・豚肉に含まれるダイオキシンについて673の分析が行われ、累積では、プログラムの開始から合計して9,333の分析が行われました。2025年には、国内規則によって定められている上限値を越えた原材料1ロットが検出されました。その結果、REPプログラムの手順により、生産チェーンへの混入を防ぎ、生産および消費へのリスクを避けることができました。 このようにして、REPプログラムは、チリで生産される家禽肉・豚肉の安全性について確かな保証を与え、消費者の健康を守り、輸出市場の維持に貢献しています。これは、チリの家禽・豚セクターの高い衛生基準に対するコミットメントを表しています。

スペインで検出されたアフリカ豚熱（ASF）の発生の動向は、衛生当局と世界の養豚セクターによって注意深く監視が続けられています。たとえ病気が野生動物に限定されていて、商業的農場では発生が報告されていないとしても、この新たな状況は、ウイルスの拡散を抑え、チリのような病気の清浄国の衛生状態を守るためにバイオセキュリティと国境管理が引き続き重要であることを裏付けています。 スペインの農業・漁業・食料省による直近の公式情報によれば、発生は、引き続きカタルーニャ地方の野生の猪に限定されていて、合計15の発生源と85の陽性動物が確認され、すべては、最初の発生場所から定められた半径20キロ圏内となっています。また、政府獣医サービスが疫学的監視を強化し、感染地域およびその周辺で追加に500頭以上の動物を分析しましたが、すべて陰性の結果が出ています。このようにして、発生源の封じ込めと限定されたエリア外へのウイルスの拡散防止が強化されています。 発生源については、最初の症例が検出された後、カタルーニャ州政府当局が、同地方にあるIRTA-CReSAリファレンスラボとの関連性の可能性が示されていた暫定的な仮説について、調査を開始しました。しかし、その後の分析で、発生事案が同センターにおけるバイオセキュリティの不備に起因するものであるということは否定されました。遺伝子シークエンシングによって、ラボで使用されるウイルスの参照株が発症を引き起こした株と一致しないことが示されたのです。暫定的な分析は、新たな、もしくは、まだデータのない変異株の存在を示唆しています。但しまだ、欧州のリファレンスラボで完全なシークエンンシング研究が続けられています。 貿易へのインパクトと国際的な商流の再構築 貿易面では、ASF発生に対する国際的な反応は様々でした。いくつかの国は、スペイン産の豚由来の食品を全面的または部分的に禁止することを選択しましたが、一方、欧州連合が定めた方針に沿って、地域分割化もしくはゾーニング方式を適用した国々もありました。ASFの発生は、スペインが豚肉の世界主要輸出国の一つとしての役割を担っていることから、国際的な商流に大きな調整を引き起こしました。 チリにおいては、衛生予防の強化が維持されました。農業・牧畜庁（SAG）は、欧州連合によって定められた地域分割化を認め、感染地域由来の製品、または衛生的なリスクの高い期間に生産された製品に限定した規制を適用し、国際基準に沿って、リスクに応じた対策を取りました。スペインからの輸入は全体の内のごく一部であることから、直接的な貿易による影響よりも、国の動物衛生状態を守ることが優先されました。 防疫最前線としての国境 こうした状況の中、チリの衛生当局は、国境をウイルス侵入のリスクがある主要な場所の一つと認識し、国境での管理を特に強化しました。ここ数日、SAGは、ハムや腸詰、その他加工品といった、スペイン産の豚由来の製品の持ち込み禁止を厳格に遵守するよう、入国する旅客に繰り返し呼びかけました。そうした製品は、明確な販売ラベルを持っている場合でも、ウイルス侵入経路となり得ます。 当局は、旅客の荷物で検知されたすべての豚由来の製品は、没収・処分され、申告しない場合には処罰の対象になることを注意喚起しました。アフリカ豚熱が人に影響することはなく、肉を食べても感染しないとしても、万一チリに侵入した場合には、輸出市場の即時閉鎖と国内の養豚への深刻なダメージを含め、衛生面および経済面で大規模な影響をもたらします。 こうした国境管理の強化に加えて、農場や食肉処理・加工工場、および生産チェーンのその他重要ポイントにおけるモニタリングを通じてSAGが国内レベルで維持している継続的な衛生監視、そして税関や港湾当局、航空会社、民間セクターとの積極的な連携が行われています。これは、お互い緊密につながった世界において、実効性のある衛生対策や広く浸透したコンプライアンス文化がなければ、動物の病気は素早く国境を越えることを認識した上での包括的で予防的なアプローチです。 国際的な経験は、局所的な発生を超えて、輸出国の主たる強さが、先を見越す能力と早期対応、そして衛生面での信頼性にあることを示しています。その意味で、バイオセキュリティは、技術的な役割を果たすだけでなく、チリの養豚セクターの競争力と持続可能性のための戦略的要素となっています。 スペインのケースの動向は、“衛生状態を維持するには、特に入国地点における継続的な監視と共同責任、厳しい管理が求められる”という、既に知られているものの、常に有効な教訓を再認識させるものです。継続的かつ変動性の衛生リスクがある世界的な状況において、動物の健康を守ることは、同時に、チリの生産の発展と国際的なプレゼンスを守ることにつながります。

世界の家禽産業は、引き続き2026年も、安定したパフォーマンスを示し、約2.0～2.5％で拡大するだろうとしています。これにより、鶏肉は、世界で最も成長が著しい動物性タンパク質の一つとしての地位を確立しつつあります。このように、報告書Rabobank「世界家禽産業四半期レポート（2026年第1四半期）」は指摘しています。この報告書は、より変動が大きくなるリスクや局面をもたらす状況について注意を促す一方、セクターにとっては前向きな視点を維持しています。 分析によれば、他のタンパク質に対する鶏肉の競争力、幅広い文化的な受け入れ、タンパク質を豊富に含む実用的で健康的な食品への消費者の志向が支えとなって、消費の増加が続くだろうとしています。こうした状況に加えて、GLP-1を使った体重管理のための薬物療法の利用の増加があります。いくつかの先進国では、特に赤身のタンパク質に重点を置いた食生活を促していて、家禽肉への需要を高めています。 ラボバンクは、特に中南米と東南アジアで、引き続き、好ましい市場の条件が続くと強調しています。但し、欧州や米国、中国、インドといった地域での生産の急速な拡大は、もし秩序ある成長戦略を伴わない場合、需要と供給のアンバランスを引き起こし得ると警告しています。こうした状況においては、操業効率と積極的なリスク管理が、再び、セクターの持続可能性のために鍵となる要素となります。 鳥インフルエンザは、2026年、特に北半球で、生産、国際取引、有精卵市場に影響を及ぼす可能性があり、再び不確実性の主要因となりそうです。それに、地政学的な緊張や食料安全保障強化のための政策が加わります。これらは引き続き、家禽肉の世界貿易の成長を抑制することになり、市場全体の拡大ペースを下回ることが予測されます。 トウモロコシおよび大豆の供給増加に支えられ、配合飼料価格は比較的安定した推移となる見通しです。ただ、気候や地政学的な要因に関連したリスクは存続します。こうした状況において、高いバイオセキュリティ基準と効率的な管理と共に慎重な成長戦略が、同産業にとってさらに厳しい要求が課されるものの、引き続き機会を与えてくれる市場で利益率を維持するための決定的な要因になるだろうと、ラボバンクは結論付けています。

2026年の到来まであとわずかとなり、来年のセクターの目標を明確にする良い時期となりました。というのも、その他のことについては、常に掲げていて、チリから世界へ届ける食肉の生産・輸出活動発展のベースとなっている目標とはそれほど大きな違いはありません。 畜産や第三国との製品取引に悪影響を及ぼし得る病気のないチリを保つこと： 生産者が、農場でバイオセキュリティ対策を維持し、そのようにして特定の病気の侵入を予防する大きな責任を負っているとしても、外来疾病侵入の最大のリスクは、我が国を訪問する旅客によって国内に持ち込まれる製品によるものであることは周知の事実です。それゆえ、国境地点での旅客の検査を強化し、正式に定められた国境地点以外からの入国は断固として取り締まることが重要です。我が国の健全な植物衛生状態は、食品輸出セクターに競争力をもたらす最大の利点の一つです。 チリの貿易協定をさらに推し進め、食肉製品の新たな市場開放を達成すること： 2025年、フィリピンへ輸出するためのチリの施設の再認可を達成しました。フィリピンは、私たちの製品にとってASEANへの扉を開いた市場です。2026年は、待ち望んでいたベトナムへの豚肉・家禽肉輸出の解禁を実現するよう、また、インドネシアへの輸出解禁を前進させ、私たちの主な輸出先国においてアフリカ豚熱（ASF）のためのゾーニング合意を実現するよう期待しています。益々競争が激しくなり、保護主義的な対策が復活している世界において、現在は、これまで以上に、より多くの市場へアクセスすることが可能となる、より多くの、より望ましい貿易協定を結ぶことが必要です。ほんの2,000万の人口に過ぎないチリは、その生産セクターが競争力を持ち得るために、世界の市場を必要としています。 チリの食肉生産セクター発展の要である農業・牧畜庁（SAG）の活動を強化すること： 健全な衛生状態を守ることと共に、生産での食品安全性を確保するための支援においてSAGが果たしている役割は、私たちの発展にとって極めて重要です。新たな市場の開放や対応を加速する必要性に加え、世界貿易が示す大きなダイナミズムにより、業務の近代化が求められています。技術へのより大きな投資、研究所のシステムの強化、より充実した対応を可能にし、SAG職員の業務に資する近代的なシステムの導入は、待ったなしの急務です。 新規投資の促進： ここ15年間で、生産セクターは、70％生産を拡大することができたはずでしたが、環境規制の絶え間ない変更の結果、そして主に国土利用計画に関して明確な規則を推進しようとする政治的意図の欠如により、これらのプロジェクトは実施されませんでした。養豚セクターの臭気規則の実施や、国として再度成長をする必要性を真に認識することが、投資や国土開発についての議論を前進させるようにと期待しています。それにより、私たちは、再び成長を遂げ、そのようにして自然のタンパク質生産のために国が持つポテンシャルを活用することができるでしょう。 2026年3月に生まれる新たな政権が、これらの優先事項を自らの課題と考え、官民セクターが手を携えて取り組みながら、豚肉・家禽肉生産・輸出セクターが発展を続け、我が国の中部地方の農村地区の発展に寄与することを願っています。 素晴らしい2026年にしましょう！ フアン・カルロス・ドミンゲス C.

家禽肉・豚肉生産・輸出セクターは、再生エネルギーの導入や廃棄物の有効活用、エコ燃料の開発によって、国のエネルギー転換への貢献を強化しています。こうした進展は、バイオガスから生成された再生可能なエコ燃料であるバイオLNGのマックスアグロによる中南米初のプラントの始動や食品産業において最もエネルギー消費の大きい要素の一つであるコールドチェーンでのカーボンニュートラルの国際認証の取得のような画期的な出来事に表れています。 農産食品セクターは、継続して、技術イノベーション、業務効率、サステイナビリティへの具体的なコミットメントを含むイニシアチブを通じ、チリのエネルギー転換への貢献を高めています。こうした中、家禽肉・豚肉生産・輸出企業は、現在、エネルギーの自社生産や廃棄物の有効利用から、カーボンニュートラルの国際認証取得まで、重要な成果となって表れている進展を促してきました。 このプロセスは、2050年までにエネルギー供給源を100％クリーンエネルギーにすることを目指す、国のエネルギー転換目標の中に位置づけられています。この目標に沿って、チリカルネが代表する企業は、主に太陽光とバイオマスによるエネルギーの自社生産システム、もしくは、国内サプライヤーとの認証グリーンエネルギー供給契約を通じ、その生産プロセスの実質的にすべての段階で非従来型の再生エネルギーを組み入れてきました。 このように、クリーンエネルギーは、配合飼料の製造、照明、暖房、農場での水の供給から、食肉処理・加工工場、冷蔵設備、廃水・廃棄物処理施設、倉庫、売り場まで、生産チェーン全体を通して利用されています。 生産チェーンにおけるバイオガス、バイオマスとエネルギー効率化 最も重要な分野の一つは、豚のふん尿の嫌気性消化プロセスを通して生成されるバイオガスによるエネルギーの自社生産です。このバイオガスは、暖房用ボイラー、出産と子育ての早期段階での空調システム、配合飼料のペレット化、自社消費および電気系統への送電のための発電に使われています。 こうしたソリューションに加え、駐車場の屋根として機能する多目的ソーラーパークを含めた太陽光発電プロジェクトの開発と共に、食肉処理・加工工場での衛生的温水、または、蒸気として使われる熱エネルギー生成用のその他バイオマス供給源の利用があります。こうしたイニシアチブを、エネルギー効率の向上に向けた技術が補い、操業の競争力やサステイナビリティを強化しています。 こうした状況において、特にふん尿やその他有機廃棄物からのバイオマスを使ったエコ燃料の生産は、チリの養豚セクターにとって戦略的な柱として強固になっていて、生産プロセスの副産物が新たなエネルギー源に変換されるという循環経済モデルに向けて歩みを進めることにつながっています。このアプローチは、国際的な気候目標において特に重要で、そこでは、代替燃料が、重量貨物輸送のように電化が難しいセクターでの排出量削減に、鍵となる役割を果たしています。 マックスアグロと中南米初のバイオLNGプラント こうした中、マックスアグロは、生産から出る廃棄物のエネルギー活用により、循環経済に関して養豚セクターの注目企業の一つとして位置づけられています。この取り組みは、地域のパイオニア的プロジェクトを生み出すことになりました。再生可能ガスの利用を通して重量貨物輸送を脱炭素化することを目指し、“Lipigas(リピガス)”との協力で開発した中南米初のバイオLNGプラントの始動です。 プロジェクトは、マックスアグロの農畜産廃棄物の分解から生成されたバイオガスの有効活用に基づくものです。生成されたバイオガスは、精製と冷却のプロセスを経て、バイオLNGとなります。バイオLNGは、従来のLNGと化学的には同じ燃料ながら、100％再生可能で、変更の必要なく、現在使用中のインフラや機器と互換性があるものです。 「この画期的な出来事は、私たち企業が目的に向かって力を合わせる時、サステイナビリティへの影響は現実のものとなり、変革をもたらすということの証しです。私たちは、共同で取り組む時、輸送の脱炭素化を図り、革新的な方法でチリを動かすため、食品とエネルギーほどに異なる産業を結びつけることができるのです」と、マックスアグロのゼネラル・ディレクター、フェリペ・サエルセルは指摘しました。 プラントは、100％再生可能で、カーボンニュートラルな燃料を、重量トラック270台に供給する能力を持っています。これは、65,000軒以上の家庭の日々のガス消費量に相当します。その処理能力は、1日当たりバイオガス5,750から11,500㎥にも達します。 バイオLNGの利用により、270台のトラック全体で、年間35,500トン以上のCO2排出を削減することができるでしょう。さらに、貨物輸送に伴う騒音を大きく減少させると共に、粒子状物質（PM）および一酸化窒素、一酸化硫黄の排出を大幅に削減することができます。 コールドチェーンのカーボンニュートラル コールドチェーンは、食肉セクターの主要な構成要素です。というのは、生産チェーン全体を通して、食品の保存、安全、品質を確保するからです。継続的な操業により、コールドチェーンは、セクターにとって最も多くのエネルギーを消費するプロセスの一つであり、特に輸出においては、効率性や排出量削減において前進するための戦略的重点ポイントとなっています。 この分野では、チリの保管・冷蔵ロジスティクス業務おけるトップ企業のムルティフリゴが、輸出食品産業にとって鍵となる役割を果たしています。エマージェント・コールド・ラタムのネットワークへの同社の統合は、国際市場への食肉およびその他製品の物流を支えるコールドチェーン・インフラを強化しています。 最近、同社のエル・オリーボ・プラントが、世界銀行の国際金融公社（IFC）によって運営されている基準のEDGEゼロ・カーボン国際認証を取得しました。これは、100％再生可能エネルギーで稼働し、エネルギー消費に関わる炭素排出量をニュートラル化した施設を認証するもので、同プラントは、このレベルに達成した世界で最初の施設の一つとなっています。 「私たちのエル・オリーボ・プラントでEDGEゼロ・カーボン認証を達成するために、効率的なモニタリング＆制御システム、照明器具や水栓の交換、持続可能な材料の利用、ソーラーパネルの設置を導入し、最初にEDGE Advanced(アドバンスト)を取得しました。決定的な一歩は、倉庫で利用するエネルギーを、確実に100％再生可能エネルギー源からのものにすることでした」と、エマージェント・コールド・ラタムのクリスティアン・コルネホ営業部長は説明しました。

“Global Environmental Change”で発表された論文は、人口増加、経済状況の改善、価格動向のような変動要素を考慮した上で、2050年に向けて、動物性タンパク質の世界的需要はどのように推移するのかを分析しています。エビデンスは、購買力の増加が、特に、動物性タンパク質の現在の摂取がまだ十分ではない地域で、この傾向の主たる原動力となり続けるだろうというのを示しています。 食肉消費についての世界的議論は、しばしば一般的な視点から取り扱われ、ほとんどその背景が考慮されることはありません。しかしながら、科学的根拠は、需要の推移が、思想的な決定、もしくは、個人的な嗜好よりも、主に経済的・栄養的要因に応じて変化するものであることを示しています。 コマレクなどによって作成され（2021年）、科学雑誌“Global Environmental Change（世界的気候変動）”で発表された論文”所得、消費者の嗜好、そして、畜産食品需要の今後”が、それを裏付けています。この論文では、所得、人口、価格、消費者行動のような変動要素に基づき、世界レベルで食肉、牛乳、卵の消費の将来的な推移を分析しています。 動物性タンパク質の需要は増加し続ける この分析によると、動物性食品の世界の需要は、2050年に向けて38％増加するだろうとし、それは1人当たりの増加率14％に相当するとしています。この増加は、南アジア（49％）、サハラ砂漠以南のアフリカ大陸（55％）のような、現在の消費量が低い地域で、特に顕著になるだろうとしています。こうした地域においては、動物性タンパク質へのアクセスは、栄養と公衆衛生の点で大きな前進を意味します。 著者の主張は明確で、“所得の伸びが、畜産食品の需要増加の主たる推進役である”と指摘しています。生活レベルが向上するにつれて、家族は、食生活をバランス良くするため、自然に動物性タンパク質を取り入れ、鉄分や亜鉛、ビタミンB12、上質なタンパク質といった主要栄養素を摂取するようになります。 価格と予期しない消費への効果 論文はまた、価格変動が、予想したのとは逆の効果を生み出し得るとも警告しています。世界的な赤肉類の需要の減少は、価格の低下につながり、それは特に高所得の国々で、より入手しやすくなることで、その消費が再活性化する可能性があります。研究論文が提起するように、“高所得の国々で1人当たりの肉の消費量を大幅に削減するには、収入と消費の関係に非常に大きな変化が必要とされるだろう”としています。というのは、需要の調整は、その減少を埋め合わせようとする傾向のある市場メカニズムが伴いがちだからです。 ヘンマ・ティコの視点：一般化よりも背景を重視すべき この状況において、食肉についての世界のナラティブは、多くの場合、断片的な、もしくは、状況を無視した視点から構築されています。そこでは、畜産が、技術の進歩、その農村開発への寄与や食料安全保障における役割を考慮に入れることなく、環境への影響に矮小化されがちです。 こうした根拠から、畜産およびデジタル戦略の専門家であるスペイン人コミュニケーターのヘンマ・ティコは、世界規模で一律に食肉消費の削減を促すことは意味がないと主張しています。彼女の最近の分析の一つで、“誰が本当にその摂取を減らすように求められているのか？そして、その一方で、誰がまだ適切なレベルで食肉を摂取できていないのか？”と、その議論において鍵となる問いを提起しています。 彼女の考察は、まさしく、しばしば単純化され、地域間の栄養や経済の大きな格差を考慮せずに行われる議論を理解するための基本的な背景を示すコマレクの研究（2021年）に基づいています。 地域的な解決策と共通の課題 論文とヘンマ・ティコの分析は、主たる点で一致しています。それは、答えは、グローバルでも、一律でもなく、地域的で、エビデンスに基づき、各地域の栄養や経済、生産の現実に即したものだということです。 こうした状況において、養豚を含む畜産セクターにとっての課題は、食肉を排除するのではなく、技術イノベーション、アニマル・ウェルフェア、トレーサビリティ、継続的な生産性の向上を組み込みながら、より効率的、倫理的、持続可能な方法で生産することです。 世論が分断されがちな状況においては、データと科学的根拠に裏付けられたコミュニケーションが、バランスがとれ、アクセスしやすく、持続可能な食料システムにおける動物性タンパク質の正当な役割を強化するために重要となります。

豚肉・家禽肉施設の全体的な再認可とチリカルネ加盟企業であるコエクサ社とアグロスーパー社ロ・ミランダ・アベス施設の初めての認可を含め、チリの豚肉、家禽肉、牛肉の13施設へのフィリピン農業省（DA）による3年間の認証は、チリの衛生システムへの信頼を高め、東南アジアで最も重要な市場の一つに対してチリの輸出をさらに拡大することにつながります。フィリピンでは、豚肉が最も多く消費されている食肉で、食肉消費全体の60％近くを占めています。このプロセスは、駐フィリピン・チリ大使館の外交努力と農業・牧畜庁（SAG）のサポートにより実現しました。その技術的作業は、衛生認可を具体化するために鍵となるものでした。 2028年まで有効なこの決定で、認可された施設が、フィリピンによって要求される衛生・安全性の要件を完全に履行することが確認されたことにより、チリは、同国市場での地位を強化しています。認証は、定期検査を除き、期間中、新たな審査なしにオペレーションをすることができ、チリの食肉と副産物をより確実かつ安定的に輸出することができるようになります。 認証された施設の中には、6月に行われた監査により再度認可されたチリのすべての豚肉・鶏肉輸出工場と、初めて認可されたコエクサ社とアグロスーパー社のロ・ミランダ・アベスが含まれます。これらの初認可施設は、フィリピン市場に輸出することを許可された施設リストに加えられます。 これについて、チリカルネ会長フアン・カルロス・ドミンゲスは、「この3年間の認証は、強固なチリの衛生システムと、安全性、トレーサビリティ、サステイナビリティへの私たちの産業のコミットメントを裏付けるものです。フィリピンは、戦略的な市場であり、この認可により、今後数年間、チリの輸出をより確実に拡大することができます」と強調しました。 フィリピンからは、フランシスコ・P.ティウ・ラウレルJr.農業大臣が、決定は、国内の限定された供給や自然災害、繰り返す家畜疾病といった状況において、安定した信頼できる海外の供給源を確保する必要性に対応するものであると説明し、「国内でより多くの食品を生産することに多大な努力をするとしても、海外の信頼できる供給源を確保することも必要です」と述べました。 監査と国際基準の履行 認証は、共にフィリピン農業省傘下の機関である動物産業局（BAI）と国家食肉検査サービス（NMIS）のチリへの技術ミッションの後に具体化されました。その技術ミッションでは、公的獣医業務、動物保健システム、食品安全管理が現場で評価されました。 このプロセスの結果、フィリピンは、チリが十分同国の規則、国際食品規格コーデックスおよび国際獣疫事務局（WOAH）の基準を履行していて、検査されたすべての施設が、食肉に関する検疫・衛生検査要件を上回っていることを確認しました。 家禽肉・豚肉工場の全面的な再認可は、初めて認可された新たな施設が加わったことを含め、チリが信頼でき、競争力のある供給国として確固たる地位を築くことにつながり、米国、カナダ、ブラジル、スペインからのフィリピンの輸入を補うことになります。 ダイナミックで戦略的な市場 フィリピン市場は、絶えず拡大傾向を示しています。1月から9月までで、食肉の総輸入量は118万トンに達し、2023年比で13％増加しています。 豚肉は、これらの半分以上を占めていて、22％増加し、一方、鶏肉の輸入は6％、牛肉は4％の増加を示しています。 フィリピンでは、豚肉は最も多く消費されている食肉で、食肉全体の消費量の60％近くを占め、年間1人当たりの概算消費量は12～18キロとなっています。その次が鶏肉で、その需要は、食習慣の変化や中産階級の増加に促されて、増加傾向が続いています。 チリカルネとその加盟企業にとって、この3年間の認証は、チリの食肉セクターの安全性、トレーサビリティ、サステイナビリティの高い基準を強調しながら、ASEANでチリのプレゼンスを引き続き強化していくための重要な一歩です。 2020年から認可された施設と増加する輸出により、チリは、東南アジアにおける動物性タンパク質の供給のための信頼できるパートナーとして、その地位を引き続き確固たるものとしています。 チリが食肉輸出のアクセス条件を有利にするためにここ数か月フィリピンと進めてきた貿易についての取り組みに、こうした衛生面での進展が加わることになります。そうした状況を受け、チリの食品セクターは、チリ製品の競争力を高め、食肉セクターの機会の拡大を目指す将来の包括的経済連携協定（CEPA）につながる官民対話の機会に積極的に参加しています。

スペインでアフリカ豚熱（ASF）の発生が確認されたことを受け、農業・牧畜庁（SAG）は、リスクのある物品の侵入を防ぎ、チリの衛生状態を守るため、予防的に、アルトゥーロ・メリノ・ベニテス国際空港で検疫を強化しました。 対策は、サンティアゴ国際空港でのバイオセキュリティ・キャンペーンの一環として、SAG、チリ食肉輸出協会（チリカルネ）、チリ養豚協会（アスプロセル）が連携して行われました。このイニシアチブは、国内のすべての養豚産業を巻き込みながら、ここ7年の間にチリが強化してきた官民共同による取り組みの一つです。 チリの豚肉・家禽肉生産・輸出産業は、バイオセキュリティを、競争力をもたらす主な利点として捉えていることで、注目されてきました。それによって、世界で最も要求の厳しい市場にプレゼンスを持つ、トップクラスの輸出セクターに発展することができました。こうしたことから、先を見越した対応や官民連携、国境での予防が、我が国の健全な衛生状態を守るために肝要となっています。 キャンペーンは、国の主要空港で旅客の流れが増える夏の期間に、毎年、SAGが検疫強化のために行っているものです。しかしながら、今回、オペレーションは、スペインで発生した衛生状況、および、ASFのようなチリに存在しない外来疾病侵入の増大するリスクに対応するため、例外的に前倒しで、強化して行われました。 検査の強化は、ASF侵入の主要リスクの一つが、豚由来の製品の非正規の持ち込みと関係していることを考慮して、欧州から到着した、もしくは、欧州で乗り継ぎをした旅客荷物の検査に焦点が当てられています。スペイン産の豚肉を含む、もしくは、原産地を確認することのできる明確なラベルを持たないすべての食品は、没収され、処分されます。 たとえASFが人に危害を与えるものではないとしても、国内への偶発的な侵入は、国の養豚産業に、生産、経済、商業面で深刻なダメージをもたらす可能性があります。それゆえ、こうした予防アクションは、セクターの生産および輸出を守るために重要なのです。 SAGからは、国境でのバイオセキュリティは、共同の責任であり、国の健全な動物衛生状態を守るための主要な方策であることを強調しながら、動物由来の食品を持ち込まないよう、そして、現行の衛生規則を遵守するようにと、旅客に繰り返し呼びかけられました。